Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Tam Kıvamında Klasik Ezogelin Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı bulgur
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 su bardağı sıcak su (varsa et veya kemik suyu)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber, tuz
Yapılışı:
Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
Yıkanıp süzülmüş kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru tencereye ekleyip malzemeleri karıştırın.
Üzerine sıcak et suyunu veya normal suyu ilave edin. Bakliyatlar tamamen yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 25 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.
Çorba piştikten sonra pürüzsüz ama hafif taneli kalacak şekilde (tercihe göre hafifçe blenderdan geçirerek veya kaşıkla ezerek) kıvamını ayarlayın.
Ayrı bir küçük tavada az miktarda tereyağında kuru nane ve pul biberi kızdırıp çorbaya ekleyin. Tuzunu da ilave edip 2 dakika daha kaynattıktan sonra sıcak servis yapın.
Geleneksel Toprak Katta Etli Güveç
Malzemeler:
- 600 gram kuşbaşı doğranmış et (kuzu veya dana)
- 2 adet orta boy patlıcan (alacalı soyulup küp doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (iri doğranmış)
- 1 adet kırmızı kapya biber (iri doğranmış)
- 15-20 adet arpacık soğan
- 5-6 diş sarımsak (bütün olarak)
- 2 adet orta boy domates (kabukları soyulup doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı:
Küp doğranmış patlıcanları acısını salması için tuzlu suda 15 dakika bekletip ardından yıkayın ve kurulayın.
Büyük bir toprak güveç kabının (veya porsiyonluk küçük güveçlerin) tabanına hafifçe zeytinyağı gezdirin. En alta etleri yayın.
Etlerin üzerine sırasıyla arpacık soğanları, bütün sarımsakları, biberleri, kurulanmış patlıcanları ve en üste de doğranmış domatesleri yerleştirin.
Bir kasede salça, sıcak su, kalan zeytinyağı, tuz ve baharatları karıştırarak sos hazırlayın. Bu sosu güvecin üzerine gezdirin. En üste küçük parçalar halinde tereyağı koyun.
Güvecin ağzını önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler ve sebzeler tamamen yumuşayıp lokum kıvamına gelene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin. Sıcak servis yapın.
Bol Cevizli Antep Usulü Gavurdağı Salatası
Malzemeler:
- 4 adet orta boy salkım domates (küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (incecik kıyılmış)
- 1 adet küçük boy kırmızı soğan (piyazlık veya küçük doğranmış)
- 2 adet çıtır salatalık (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
- Yarım demet maydanoz (incecik kıyılmış)
- Sosu için: 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı sumak, yarım limonun suyu, tuz
Yapılışı:
Doğranmış domatesleri, salatalıkları, biberleri, kırmızı soğanı ve maydanozu derin bir salata kasesine alın.
Küçük bir kavanozda veya kasede sızma zeytinyağını, nar ekşisini, sumağı, limon suyunu ve tuzu ekleyip iyice çırparak homojen bir sos elde edin.
Hazırladığınız ekşili sosu salata malzemelerinin üzerine dökün ve tüm malzemeleri zedelemeden yavaşça harmanlayın.
Salatanın üzerine iri kıyılmış ceviz içlerini cömertçe serpiştirin. Sosunu iyice çekmesi için birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
Portakal Kokulu Tam Ölçülü Revani
Malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya
- 1 adet portakalın kabuğu (rendelenmiş)
- Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu
- Üzeri için: Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı
Yapılışı:
Şerbet: İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye su ve toz şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin. 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kek: Karıştırma kabında yumurta ve şekeri beyazlaşıp köpürene kadar mikserle en az 5 dakika çırpın. Sıvı yağı, yoğurdu ve portakal kabuğu rendesini ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.
İrmiği, elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilyayı harca ilave edip spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru tek yönde karıştırın.
Yağlanmış kare veya dikdörtgen borcama harcı döküp üzerini düzleştirin. Önceden ısıtılmış 175°C fırında üzeri tamamen altın sarısı olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak kekin ilk sıcaklığı (yaklaşık 2-3 dakika) geçtikten sonra, tamamen soğumuş olan şerbeti kepçe kepçe üzerine gezdirin. Şerbetini çekip oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirin, dilimleyerek Antep fıstığı ile servis edin.
