Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Terbiyeli Şehriye Çorbası
Malzemeler:
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
- Terbiyesi için: 1 adet yumurta sarısı, 1 adet taze sıkılmış limonun suyu, 1 yemek kaşığı un
- Üzeri için: Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz, karabiber
Yapılışı:
Çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Arpa şehriyeleri ekleyip renkleri hafifçe dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Kavrulan şehriyelerin üzerine sıcak suyu (veya tavuk suyunu) yavaşça ilave edin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın.
Terbiyesi için; derin bir kasede yumurta sarısı, un ve taze sıkılmış limon suyunu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan çorba suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye azar azar ekleyin ve hızlıca çırparak terbiyeyi ılıtın.
Ilınan terbiyeyi tencereye sicim gibi incecik akıtarak dökün, bu esnada çorbayı sürekli karıştırın. Çorba bir taşım daha kaynayıp kıvam alana kadar 3-4 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. En son tuzunu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Karabiber ile servis edin.
Tencerede Lokum Kıvamında Tas Kebabı
Malzemeler:
- 600 gram dana kuşbaşı et (kontrfile veya but kısmından)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet büyük boy patates (küp doğranmış ve hafifçe kızartılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2.5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, taze kekik
Yapılışı:
Geniş ve derin bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Etleri ekleyip yüksek ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
Suyunu çeken etlerin üzerine doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar orta ateşte sotelemeye devam edin.
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Ardından sıcak suyu, karabiberi ve kekiği ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Etler yumuşadığında, daha önceden küp doğrayıp hafifçe kızarttığınız (veya fırınladığınız) patatesleri ve tuzu tencereye ilave edin.
Tüm malzemeleri nazikçe karıştırıp patatesler sosu tamamen emene kadar yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte tıngırdatın. Sıcak olarak, pilav eşliğinde servis edin.
Yoğurtlu Soslu Ege Usulü Kabak Sıyırma
Malzemeler:
- 4 adet taze kabak
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz içi
- Tuz
Yapılışı:
Kabakları güzelce yıkayın. Bir sebze soyacağı yardımıyla kabakların dış kabuk kısımlarını, çekirdekli kısımlarına gelmeyecek şekilde şeritler (şerit makarna gibi) halinde uzunlamasına sıyırın (İç kısımlarını mücver için saklayabilirsiniz).
Geniş bir tavaya sızma zeytinyağını ve ezilmiş sarımsakları alın. Kokusu hafifçe çıkınca şerit kabakları tavaya ekleyin.
Kabaklar çok fazla sulanıp formunu kaybetmeden, yüksek ateşte hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika sallayarak soteleyin. Tuzunu ekleyip ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için kenarda bekletin.
Bir kasede süzme yoğurdu, çok az tuzu ve ince kıyılmış dereotunun yarısını pürüzsüz olana kadar çırpın.
Soğuyan sote kabakları dereotlu yoğurtla harmanlayıp servis tabağına alın. Üzerine kalan taze dereotunu ve iri kırılmış cevizleri serpiştirerek soğuk servis yapın.
Şerbetli Hakiki Şambali Tatlısı
Malzemeler:
- 2.5 su bardağı irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limon sıkılmış)
- Şerbeti için: 2.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Üzeri için: Tuzsuz soyulmuş iç badem veya yer fıstığı
Yapılışı:
Şerbet: Tencereye su ve toz şekeri alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin. 2 dakika daha kaynatıp şerbeti ılımaya bırakın.
Hamur: Derin bir karıştırma kabında irmik, toz şeker, yoğurt ve üzerine limon sıkılarak aktifleştirilmiş karbonatı bir araya getirin. Tüm malzemeleri spatula yardımıyla tamamen homojen olana kadar iyice karıştırın (Katı ve hafif yapışkan bir kıvamı olacaktır).
Hazırladığınız harcı hafifçe yağlanmış kare veya dikdörtgen bir borcama dökün. Elinizi hafifçe ıslatarak harcın üzerini tamamen pürüzsüz olacak şekilde düzleştirin. Borcamın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (vaktiniz varsa 4 saat) irmiklerin şişmesi için dinlendirin.
Dinlenen hamurun üzerine bıçakla tabanına kadar inmeden, uzunlamasına dikdörtgen dilimler olacak şekilde şerit çizgiler çekin. Her dilimin üzerine boylamasına 2-3 adet soyulmuş iç badem yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında üzeri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. fırından çıkan sıcak tatlıyı çizgilerden tamamen dilimleyin ve ilk sıcaklığı geçince (2 dakika sonra) ılık şerbeti üzerine yavaşça gezdirin. Şerbetini tamamen çekip soğuduktan sonra servis yapın.
