Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Klasik Ezogelin Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı bulgur
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 6-7 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz
Yapılışı:
Tereyağı ve sıvı yağı çorba tenceresine alın. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
Yıkanmış kırmızı mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ilave edip karıştırın.
Üzerine sıcak suyu ekleyin. Bakliyatlar tamamen yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.
Pişen çorbayı pürüzsüz bir kıvam isterseniz hafifçe blenderdan geçirin (geleneksel doku için taneli de bırakabilirsiniz).
Küçük bir tavada az miktarda tereyağını kızdırıp kuru nane ve pul biberi köpürtün. Sosu çorbaya ekleyip karıştırın, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Lokanta Usulü Orman Kebabı
Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı doğranmış et (dana veya kuzu)
- 1 adet büyük boy patates (küp doğranmış)
- 1 adet büyük boy havuç (halka veya küp doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kekik, karabiber, tuz, sıcak su
Yapılışı:
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve iyice ısıtın. Etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip sotelemeye devam edin. Ardından tereyağını ve salçayı ilave ederek kavurun.
Havuçları tencereye ekleyin. Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar pişirin.
Etler yumuşamaya yakın küp doğranmış patatesleri ve haşlanmış bezelyeleri ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayıp sosu kıvam alana kadar pişmeye bırakın.
Ocaktan almadan 5 dakika önce tuz, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın. Dinlendirerek sıcak servis yapın.
Bol Cevizli Gavurdağı Salatası
Malzemeler:
- 4 adet orta boy domates (küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
- 1 adet kuru soğan veya 4 dal taze soğan
- 2 adet salatalık (kabuğu soyulup küçük doğranmış)
- 1 çay bardağı taze ceviz içi (iri kıyılmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Sosu için: 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı kaliteli nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı sumak, tuz
Yapılışı:
Domates, salatalık, biber ve soğanları olabildiğince küçük küpler halinde (kaşık salatası formunda) doğrayıp derin bir salata kasesine alın.
İnce kıyılmış maydanozu da sebzelerin üzerine ilave edin.
Sos kasesinde sızma zeytinyağı, yoğun nar ekşisi, sumak ve tuzu iyice çırpın.
Hazırladığınız sosu salata malzemelerinin üzerine döküp tüm malzemeleri nazikçe harmanlayın.
Salatayı servis tabağına aktardıktan sonra üzerini bolca iri kıyılmış ceviz içi ile kaplayarak servis edin.
Hakiki Antakya Antik Künefesi
Malzemeler:
- 300 gram taze tel kadayıf
- 150 gram tuzsuz künefe peyniri (veya dil peyniri)
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 yemek kaşığı pekmez (tepsiyi yağlamak için)
- Şerbeti için: 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Süsleme: Toz Antep fıstığı
Yapılışı:
Şerbet: Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin. 2 dakika sonra ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Taze kadayıfları elinizle veya bıçakla incecik olacak şekilde ditin. Eritilmiş tereyağını kadayıfların üzerine döküp yağı kadayıfa iyice yedirin.
Künefe tepsisinin (veya teflon tavanın) tabanını oda sıcaklığındaki tereyağı ve pekmez karışımıyla iyice yağlayın.
Kadayıfın yarısını tepsinin tabanına hiç boşluk kalmayacak şekilde yayın ve üzerini başka bir tepsiyle bastırarak iyice sıkıştırın.
Üzerine dilimlenmiş veya ufalanmış tuzsuz peyniri kenarlardan biraz pay bırakarak eşitçe yayın. Kalan kadayıfı da peynirin üzerine kapatıp tekrar sıkıca bastırın.
Kısık ateşte, tepsiyi çevirerek alt tabanı kızarana kadar pişirin. Ardından düz bir kapak yardımıyla künefeyi ters çevirip diğer yüzünü de aynı şekilde nar gibi kızartın.
İki tarafı da çıtır çıtır kızaran sıcak künefeyi ocaktan alır almaz üzerine buz gibi soğuk şerbeti gezdirin. Şerbetini çekince toz Antep fıstığı ile süsleyip sıcak sıcak servis yapın.
