Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Köz Biberli ve Nohutlu Ezogelin Çorbası
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı bulgur
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 2 adet közlenmiş kapya biber (kabukları soyulmuş, doğranmış)
- 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
- Tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
Temel Kavurma: Çorba tenceresinde zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika soteleyin.
Bakliyat ve Köz Biber: Yıkanmış mercimek, bulgur, pirinç ve doğranmış köz kapya biberleri tencereye ilave edip 2 dakika daha çevirin.
Pişirme: Sıcak et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip bakliyatlar tamamen yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
Pürüzsüzleştirme ve Nohut: Çorbayı el blenderından hafif taneli kalacak şekilde geçirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Servis: Kalan tereyağını tavada kızdırıp kuru nane ve pul biberi yakın. Çorbayı kaselere alıp üzerine sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
Nar Ekşili & Cevizli Zeytinyağlı Köz Patlıcan Salatası
Malzemeler
- 3 adet iri bostan patlıcanı
- 2 adet kapya biber
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 4-5 dal taze soğan (ince doğranmış)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
- 1/2 adet limonun suyu, tuz
- Üzeri İçin: İri kırılmış ceviz içi ve taze nar taneleri
Yapılışı
Közleme: Patlıcan ve kapya biberleri bıçakla birkaç yerinden delip ocak üzerinde veya 220°C fırında kabukları tamamen yanıp içleri yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika közleyin.
Soyma ve Doğrama: Közlenen sebzeleri sıcakken bir kaba alıp üzerini kapatın (kabuklarının kolay soyulması için 10 dakika bekletin). Kabuklarını soyup bıçakla iri küpler halinde doğrayın.
Soslama: Derin bir karıştırma kasesinde zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpın.
Birleştirme: Doğranmış patlıcan, kapya biber, maydanoz ve taze soğanı sosla nazikçe harmanlayın.
Servis: Geniş bir servis tabağına yayın, üzerine ceviz içi ve nar taneleri serpiştirerek oda sıcaklığında veya soğuk olarak sunun.
Firik Pilavı Yatağında Kuzu İncik
Malzemeler
- 4 adet kuzu incik
- 1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)
- 1 adet havuç, 2 diş sarımsak, 2 dal taze biberiye
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su, tuz, tane karabiber
- Firik Pilavı İçin:
- 1.5 su bardağı firik bulguru
- 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3.5 su bardağı sıcak et suyu (inciklerin pişme suyundan)
- Tuz, karabiber, yenibahar
Yapılışı
İncikleri Mühürleyin: Geniş bir döküm tencerede zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Tuz ve karabiberle ovduğunuz kuzu inciklerin her yüzünü yüksek ateşte mühürleyin.
Fırında Ağır Pişirme: Tencereye soğan, havuç, sarımsak, biberiye ve sıcak suyu ekleyin. Kapağını kapatıp önceden ısıtılmış 170°C fırında etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
Firik Pilavı: Pilav tenceresinde tereyağını eritip doğranmış soğanı kavurun. Yıkanmış firik ve pilavlık bulguru ekleyip 3-4 dakika çevirin. Nohut, baharatlar, tuz ve inciklerin süzülmüş sıcak suyunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve 15 dakika demlendirin.
Sunum: Geniş bir servis tabağına demlenen firik pilavını yayın. Üzerine fırından çıkan nar gibi kızarmış kuzu incikleri yerleştirip etin kendi sosundan gezdirerek sıcak servis yapın.
Fırında Kaymaklı Çıtır Kadayıf Sarması
Malzemeler
- 350 gr taze tel kadayıf
- 150 gr manda kaymağı (veya süzme kaymak)
- 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı içi
- 150 gr tereyağı (eritilmiş)
- Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Yapılışı
Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın.
Kadayıfları Hazırlayın: Taze tel kadayıfı geniş bir tepsiye alıp elinizle didikleyin. Eritilmiş tereyağının yarısını üzerine gezdirip her teline yağ gelecek şekilde harmanlayın.
Sarma İşlemi: Kadayıftan uzun şeritler halinde parçalar koparıp tezgaha serin. Uç kısmına bir tatlı kaşığı kaymak ve bolca Antep fıstığı koyup sıkıca rulo yapın.
Pişirme: Hazırladığınız ruloları yağlanmış fırın kabına bitişik şekilde dizin. Kalan tereyağını üzerlerine gezdirip önceden ısıtılmış 185°C fırında altın sarısı rengi alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak kadayıf sarmalarının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbetini çekip ılındıktan sonra üzerine ekstra Antep fıstığı serperek servis yapın.
