Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Toyga Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı dövme buğday (aşurelik buğday - geceden ıslatılmış)
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet yumurta sarısı
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı su
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Geceden ıslatılmış dövme buğdayı tencereye alın, üzerine su ekleyerek buğdaylar tamamen yumuşayıp açılana kadar haşlayın. Buğdaylar pişince haşlanmış nohutları da ilave edin.
Derin bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını az miktar soğuk su ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın (temperleme).
Ilıyan yoğurtlu karışımı tencereye yavaşça dökerken, çorbanın kesilmemesi için sürekli ve hızlıca karıştırın. Çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişmeye bırakın ve en son tuzunu ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip köpürterek ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra naneli yağı üzerlerine gezdirerek sıcak servis yapın.
İç Pilavlı Fırınlanmış Enginar Dolması
Malzemeler:
- 6 adet ayıklanmış çanak enginar
- 1 adet limon (enginarları ovmak için)
- 1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tarçın, yenibahar, karabiber, tuz
- 1.5 su bardağı sıcak su (pilav için) + 1 su bardağı sıcak su (fırınlama için)
Yapılışı:
Ayıklanmış enginar çanaklarını kararmamaları için limon suyuyla iyice ovun ve limonlu suda bekletin.
Bir tencereye zeytinyağını alın. Çam fıstıklarını ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ekleyip sotelemeye devam edin.
Yıkanmış pirinçleri ve kuş üzümlerini ekleyip 2 dakika kavurun. Tuz, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekledikten sonra 1.5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Pirinçler suyunu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin. Ocaktan alınca ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.
Enginar çanaklarını fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız iç pilavı enginarların orta boşluklarına kubbe şeklinde paylaştırın.
Tepsinin tabanına 1 su bardağı sıcak su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Üzerini önce ıslatılmış yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında enginarlar çatal batacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
Antakya Usulü Cevizli Kırmızı Biber Taratoru
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy kapya biber (közlenmiş)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Kimyon, tuz
- Üzeri için: Zeytinyağı, ceviz parçaları, taze nane yaprakları
Yapılışı:
Közlenmiş kapya biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini temizleyin ve kesme tahtasında bıçak yardımıyla incecik kıyın (püre haline getirmemeye dikkat edin, hafif dokulu kalmalı).
Derin bir karıştırma kasesine süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları, tahini, sızma zeytinyağını, tuzu ve hafif kimyonu alarak tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hazırladığınız yoğurtlu karışıma kıyılmış köz biberleri ve dövülmüş ceviz içini ekleyip spatula ile güzelce harmanlayın.
Mezeyi servis tabağına alın, üzerini zeytinyağı, ceviz parçaları ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek soğuk servis yapın.
Geleneksel İncir Uyutması
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 15 adet kuru incir
- Üzeri için: Dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı, tarçın
Yapılışı:
Kuru incirleri yıkayın ve yumuşamaları için sıcak su dolu bir kapta 15-20 dakika bekletin. Yumuşayan incirlerin sap kısımlarını kesin ve küçük küpler halinde doğrayın.
Sütü derin bir tencereye alın ve yoğurt mayalama sıcaklığına (parmağınızı soktuğunuzda 7 saniye kadar yakmayacak sıcaklıkta, yaklaşık 40-45°C) gelene kadar ısıtın. Kesinlikle kaynatmayın.
Ilınan sütten bir kepçe alıp doğranmış incirlerin üzerine dökün. İncirleri el blenderı yardımıyla sütün içinde ezin; tamamen pürüzsüz olmasını istemiyorsanız hafif taneli bırakabilirsiniz.
Ezilen incirli karışımı tenceredeki ılık sütün tamamına ilave edin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak özleşmesini sağlayın.
Tatlıyı vakit kaybetmeden servis kaselerine paylaştırın.
Kaselerin üzerini bir tepsiyle kapatın ve tıpkı yoğurt mayalar gibi temiz bir bez veya örtüyle sıcak kalacak şekilde sarın. Oda sıcaklığında 2-3 saat boyunca hiç kıpırdatmadan "uyumaya" (mayalanmaya) bırakın.
Süre sonunda kıvam alan tatlıları buzdolabına kaldırıp en az 2 saat soğutun. Servis ederken üzerini bol ceviz veya fıstık ve hafif tarçınla süsleyin.
