Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Karadeniz Usulü Taze Karalahana Çorbası
Malzemeler:
- 1 demet taze karalahana
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya
- Yarım su bardağı mısır yarması (veya iri kırılmış mısır)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber, tuz, 6 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Karalahanaları yıkayıp saplarını ayıklayın ve incecik kıyın. Acısını almak için kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün.
Çorba tenceresinde tereyağını eritin. Yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin. Salçayı ve pul biberi ekleyip kavurun.
Tencereye sıcak suyu, mısır yarmasını ve haşlanmış barbunyaları ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya süzülmüş karalahanaları ekleyin. Yarmalar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Küçük bir kasede mısır ununu az miktarda soğuk suyla pürüzsüzce açın. Çorbanın suyundan da bir kepçe ekleyip ılıtarak tencereye sicim gibi akıtarak dökün ve hızlıca karıştırın.
10 dakika daha kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatıp tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.
Pofuduk Balkan Köftesi (Leskovac Usulü)
Malzemeler:
- 500 gram orta yağlı dana döş kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım çay bardağı maden suyu (soda)
- 1 çay kaşığı karbonat (birkaç damla limon suyuyla aktifleştirilmiş)
- 1 su bardağı küp doğranmış kaşar peyniri (veya eski kaşar)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, karabiber, tuz
Yapılışı:
Yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, baharatları ve tuzu alın.
Maden suyunu ve aktifleştirilmiş karbonatı ekleyerek köfte harcını en az 10 dakika boyunca macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
Yoğrulan harcı buzdolabında en az 2 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin. Bu, Balkan köftesinin sırrıdır.
Pişirmeden hemen önce küp doğranmış kaşar peynirlerini soğuk köfte harcına ekleyip peynirleri ezmeden hafifçe karıştırın.
Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı ve geniş köfteler şekillendirin.
İyice ısıtılmış döküm tavada veya ızgarada, köfteleri sık sık çevirerek içi sulu kalacak şekilde pişirin.
Çıtır Ekmekli Köz Patlıcan Salatası
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy bostan patlıcanı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 dilim bayat ekmek (küp doğranmış ve zeytinyağı-kekikle fırınlanmış)
- Süslemek için: Maydanoz ve taze nar taneleri, tuz
Yapılışı:
Patlıcanlara birkaç delik açıp ocakta veya fırında kabukları tamamen yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın.
Derin bir kasede köz patlıcanları, ezilmiş sarımsağı, sızma zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu iyice çırparak karıştırın.
Küp doğranmış ekmekleri zeytinyağı ve kekikle harmanlayıp fırında çıtırlaşana kadar fırınlayın.
Servis tabağının tabanına köz patlıcan salatasını yayın.
Üzerine çıtır ekmekleri serpiştirin. En üstü ince kıyılmış maydanoz ve taze nar taneleriyle süsleyerek doku kontrastı yaratın.
Damla Sakızlı Ve Vanilyalı Trileçe
Malzemeler:
- Keki için: 5 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1.5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya
- Sütlü sosu için: 3.5 su bardağı soğuk süt, 1 paket sıvı krema (200 ml), 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 parça dövülmüş damla sakızı
- Karamel sosu için: 1 su bardağı toz şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 paket sıvı krema (200 ml)
Yapılışı:
Kek: Yumurta aklarını ve şekeri krem şanti kıvamına gelene kadar yüksek devirde çırpın. Yumurta sarılarını tek tek ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip köpüğü söndürmeden karıştırın. Yağlı kağıt serili borcama döküp 160°C fırında 30 dakika pişirin.
Sütlü Sos: Süt, krema, şeker ve dövülmüş damla sakızını bir kapta şeker eriyene kadar çırpın ve buzdolabına kaldırın.
Karamel: Tavaya şekeri alın, eriyip karamel rengini alana kadar hiç dokunmadan sallayarak eritin. Tereyağını ekleyip karıştırın, ardından kremayı ekleyin (şeker sertleşecektir, kaynadıkça erir). Kıvam alınca ocaktan alıp soğutun.
Fırından çıkan ılık keke kürdanla delikler açın. Buz gibi soğuk sütlü sosu kekin üzerine dökün (kek sosu hemen çekecektir).
Kek tamamen soğuyup buzdolabında dinlendikten sonra üzerine karamel sosunu yayın. Dilimleyerek soğuk servis yapın.
