Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Havuçlu Tavuklu Şehriye Çorbası
Malzemeler:
- 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve didilmiş)
- 1 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
- 1 adet küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 çay bardağı tel veya arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 5-6 su bardağı tavuk suyu (veya su)
- Tuz, karabiber
- Üzeri için: İnce kıyılmış taze dereotu ve limon
Yapılışı:
Tavuk göğsünü haşlayıp kenara alın ve soğuyunca didikleyin. Haşlama suyunu süzerek saklayın.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Rendelenmiş havuçları ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Unu ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
Süzdüğünüz tavuk suyunu (vaya normal sıcak su) yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin ki un topaklanmasın. Kaynamaya bırakın.
Çorba kaynayınca şehriyeleri ve didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin.
Şehriyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın.
Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Limon ile sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler:
- 4-5 adet çanak enginar (limonlu suda bekletilmiş)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı donmuş veya taze bezelye
- 1 adet orta boy havuç (minik küpler halinde doğranmış)
- 1 adet orta boy patates (minik küpler halinde doğranmış)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz, su
- Üzeri için: Taze dereotu ve limon dilimleri
Yapılışı:
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.
Küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyip birkaç dakika kavurun. En son bezelyeleri ilave edin.
Çanak enginarları tencereye, çukur kısımları yukarı bakacak şekilde dizin.
Hazırladığınız garnitür karışımını enginar çanaklarının içine paylaştırın.
Ayrı bir kapta limon suyu, su (yaklaşık 1.5 - 2 su bardağı), toz şeker ve tuzu karıştırıp enginarların üzerine dökün.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Pişen enginarları tencerede soğumaya bırakın (zeytinyağlılar soğudukça lezzetlenir).
Servis tabağına alın, üzerine bolca taze dereotu serpin ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Hünkar Beğendi
Malzemeler:
- Eti için:
- 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet domates (kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kekik
- Beğendisi (Patlıcanlı Alt Taban) için:
- 4-5 adet kemer patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, muskat rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Etin Hazırlanışı: Tereyağını tencerede eritin. Etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip soteleyin. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Doğranmış domatesleri ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. En son tuz ve baharatlarını ekleyin.
Beğendinin Hazırlanışı: Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup içlerini ince ince kıyın (limonlu suda bekleterek kararmasını önleyebilirsiniz).
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar, rengi dönmeden kavurun.
Kıyılmış patlıcanları una ekleyip karıştırın.
Sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin, beğendi kıvam alana kadar pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın.
Birleştirme: Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın. Üzerine pişen etleri sosuyla birlikte yerleştirin. Taze kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
Fırın Sütlaç
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
- 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 1 adet yumurta sarısı (üzerinin daha iyi kızarması için, isteğe bağlı)
- 1 paket vanilya (isteğe bağlı)
- 1/2 çay bardağı süt (nişastayı açmak için)
Yapılışı:
Pirinci yıkayıp tencereye alın, üzerine 2 su bardağı suyu ekleyip pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar haşlayın.
Haşlanan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Kaynamaya bırakın.
Sütlaç kaynarken, bir kasede nişastayı, yumurta sarısını (kullanacaksanız) ve yarım çay bardağı sütü pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan sütlaçtan bir kepçe alıp nişastalı karışıma ekleyerek ılıtın (temperleme).
Ilıttığınız karışımı yavaşça ve sürekli karıştırarak tencereye dökün.
Sütlaç kıvam alıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Vanilyayı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Sütlacı fırına dayanıklı kâselere (tercihen toprak güveç kâseler) paylaştırın.
Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin içine, kâselerin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun (bu, sütlacın içinin kurumasını engeller).
Önceden ısıtılmış 200°C fırının sadece üst ızgara bölümünü açın. Sütlaçları fırının en üst rafına yerleştirin.
Üzerleri dilediğiniz kadar kızarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kontrollü bir şekilde pişirin.
Fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabında soğutun. Arzuya göre fındık içi ile servis yapın.
