Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Terbiyeli Şehriye Çorbası
Malzemeler:
- 1 çay bardağı tel veya arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 su bardağı tavuk suyu (veya sıcak su)
- Tuz, karabiber
- Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı un
- Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber
Yapılışı:
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Şehriyeleri ekleyip hafif renk değiştirene kadar kavurun.
Üzerine sıcak tavuk suyunu ekleyip şehriyeler yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.
Terbiye için bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıtın (temperleme).
Ilınan terbiyeyi tencereye ince bir sicim gibi akıtarak karıştırın. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Tavada erittiğiniz tereyağı, nane ve pul biberli sosu üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler:
- 4 adet çanak enginar (limonlu suda bekletilmiş)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 su bardağı hazır garnitür (küp havuç, patates ve bezelye)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet taze sıkılmış portakal suyu
- 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
- Süslemek için: Taze dereotu
Yapılışı:
Geniş bir tencereye zeytinyağını ve doğranmış soğanları alın, soğanlar pembeleşene kadar soteleyin.
Tencereye enginar çanaklarını çukur kısımları yukarı bakacak şekilde dizin.
Enginarların ortasına garnitür karışımını paylaştırın.
Ayrı bir kapta portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve yarım su bardağı suyu karıştırıp enginarların üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine bol taze dereotu serpiştirip servis yapın.
Hünkâr Beğendi
Malzemeler:
- Et Sote için:
- 500 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates (kabuksuz, doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber, kekik
- Beğendi için:
- 4 adet bostan patlıcanı (közlenmiş, ince kıyılmış)
- 1.5 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1.5 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Bir tutam muskat rendesi, tuz, karabiber
Yapılışı:
Et Hazırlığı: Tereyağında etleri suyunu çekene kadar soteleyin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Salça ve domatesleri ilave edin. Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kapağı kapalı pişirin. Tuz ve baharatları ekleyin.
Beğendi Hazırlığı: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu kokusu çıkana kadar kavurun. İnce kıyılmış köz patlıcanları ekleyip karıştırın.
Ilık sütü azar azar ekleyerek hızlıca çırpın. Kıvam alınca kaşar peyniri, muskat rendesi ve tuzu ekleyip ocaktan alın.
Servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın, ortasına sulu et soteyi koyarak servis edin.
Cevizli İncir Uyutması
Malzemeler:
- 8-10 adet kuru incir
- 3.5 su bardağı tam yağlı süt
- 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
- Üzeri için: Taze incir dilimleri veya toz fıstık
Yapılışı:
Kuru incirleri ılık suda 15 dakika bekletip yumuşatın. Saplarını kesip küçük küpler halinde doğrayın.
Sütü parmağınızı yakmayacak yoğurt mayalama sıcaklığına (yaklaşık 40-45°C) kadar ısıtın.
Doğranmış incirleri geniş bir kaseye alın, üzerine sıcak sütten 1-2 kepçe ekleyip el blenderı veya çatal yardımıyla pürüzsüzleşene kadar ezin.
Kalan sütü kaseye dökün ve iyice karıştırın. İri kıyılmış cevizleri ekleyin.
Tatlıyı servis kâselerine paylaştırın. Kâselerin üzerini bir tepsi ve temiz bir örtüyle kapatıp 2 saat kadar oda sıcaklığında "uyumaya" (mayalanmaya) bırakın.
Katılaşan tatlıları buzdolabında soğuttuktan sonra ceviz ve taze incirle süsleyerek servis yapın.
