Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Osmanlı Usulü Düğün Çorbası
Malzemeler:
- 300 gr kuzu gerdan veya dana haşlamalık et
- 1 adet kuru soğan, 1 adet havuç (haşlama suyuna lezzet katmak için)
- 6 su bardağı et suyu (eti haşladığınız su)
Terbiyesi için:
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım limonun suyu
Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı:
Eti tencereye alın; üzerine dörde bölünmüş soğan, havuç ve bol su ekleyip etler kemikten kolayca ayrılana kadar ağır ateşte haşlayın.
Haşlanan eti süzerek kenara alın ve ince ince tiftikleyin. Et suyunu süzgeçten geçirip ayrı bir tencereye aktarın.
Derin bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan et suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyerek hızlıca çırpın (böylece terbiye kesilmez ve ılınır).
Ilınan terbiyeyi tencereye yavaşça dökün ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
Çorba kaynayınca tiftiklenmiş etleri ve tuzu ekleyin; kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin.
Tavada erittiğiniz tereyağına pul biber ve nane ekleyip kızdırın. Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Kereviz
Malzemeler:
- 2 adet büyük boy kereviz (veya 3 küçük boy)
- 1 adet havuç (halka veya yarım ay doğranmış)
- 1 adet patates (küp doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 taze sıkılmış portakal suyu
- Yarım limonun suyu
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı un (sosun kıvamı için), tuz
Üzeri için: Kerevizin körpe yeşil yaprakları veya ince kıyılmış dereotu
Yapılışı:
Kerevizleri soyup küp küp doğrayın ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
Havuç ve patatesleri ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
Limonlu sudan çıkardığınız kerevizleri tencereye ekleyin.
Bir kapta portakal suyu, limon suyu, un, şeker ve tuzu çırparak sos hazırlayın; tencerenin üzerine dökün (gerekirse yarım su bardağı sıcak su ekleyin).
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirin. İnce kıyılmış taze dereotu veya kereviz yapraklarıyla soğuk servis yapın.
Geleneksel Ali Nazik Kebabı
Malzemeler:
Patlıcan Yatağı (Yoğurtlu Harç) için:
- 4 adet orta boy kemer patlıcanı
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Et Harcı için:
- 400 gr dana veya kuzu kuşbaşı et (isteğe göre zırh kıyması)
- 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
- 1 adet yeşil biber, 1 adet kapya biber (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Yapılışı:
Patlıcanları ocak veya fırında közleyin, kabuklarını soyup bıçakla çok ince kıyın.
Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, kıyılmış patlıcanları ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın. Ilıyan patlıcanları yoğurtla birleştirip pürüzsüz bir taban harcı elde edin.
Et harcı için; tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Doğranmış soğan ve biberleri ilave edip 3-4 dakika kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip etler lokum gibi olana kadar az miktarda sıcak su takviyesiyle pişirin.
Servis tabağının tabanına sarımsaklı ve yoğurtlu patlıcan ezmesini yayın.
Üzerine sıcak ve soslu etleri yerleştirip tereyağlı pul biber kızdırarak sıcak servis yapın.
Saray Usulü Kazandibi
Malzemeler:
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
- Tepsiyi Karamelize Etmek için: 3 yemek kaşığı pudra şekeri veya toz şeker, 1 tatlı kaşığı margarin/tereyağı
Yapılışı:
Derin bir tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı alın. Çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
Kıvam alan muhallebiye tereyağı ve vanilyayı ekleyip 1-2 dakika çırparak ocaktan alın.
Geniş bir teflon tepsi veya borcamın tabanını tereyağı ile yağlayıp üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpin.
Hazırladığınız sıcak muhallebiden 2-3 kepçe alıp tepsinin tabanına yayın.
Tepsiye koyduğunuz muhallebiyi ocak üzerinde çevire çevire alt kısmı karamelize olup yakılana kadar (hafif kahverengi-siyah doku oluşana kadar) kontrollü şekilde pişirin.
Yanık kokusu ve karamel dokusu oluştuktan sonra kalan muhallebiyi tepsiye dökün ve üzerini düzeltin.
Tepsinin altını soğuk su dolu bir tefsiye oturtarak soğutun. Ardından buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
Rulo yaparak veya şeritler halinde dilimleyip ters çevirerek servis yapın.
