Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
GAZTİANTEP USULÜ ALACA ÇORBASI
MALZEMELER
- 1 su bardağı aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
- 1/2 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış veya haşlanmış)
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 6-7 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Üzeri ve Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
HAZIRLANIŞI
Akşamdan ıslatılmış buğday ve nohudu süzüp büyük bir tencereye alın. Üzerine bol su ekleyerek buğdaylar açılana ve nohutlar yumuşayana kadar haşlayın.
Yumuşayan bakliyatların üzerine yıkanmış yeşil mercimekleri ve tuzu ekleyin. Gerekirse sıcak su takviyesi yapın ve mercimekler pişene kadar orta ateşte kaynatın.
Ayrı bir tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin. İncecik doğranmış soğanları ekleyip karamelize olana kadar iyice kavurun.
Kavrulan soğanlara pul biber, nane ve kuru tarhun otunu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin.
Hazırladığınız aromatik soğanlı sosu kaynayan çorbanın içine dökün.
Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatıp sıcak servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI ŞEVKETİ BOSTAN
MALZEMELER
- 500 gr şevketi bostan otu (ayıklanmış ve yıkanmış)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3-4 dal taze soğan (doğranmış)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Terbiyesi İçin:
- 1/2 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 1/2 çay bardağı su
HAZIRLANIŞI
Şevketi bostanları iyice yıkayın, sert kısımlarını ve dikenli yapraklarını ayıklayıp lokmalık boyutlarda doğrayın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Geniş bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Doğranmış kuru soğanı ve taze soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
Limonlu sudan çıkarıp süzdüğünüz şevketi bostanları tencereye ilave edin ve soğanlarla birlikte 5-6 dakika orta ateşte kavurun.
Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte şevketi bostanların kök kısımları tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişmeye bırakın.
Bir kasede limon suyu, un ve yarım çay bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırparak terbiyeyi hazırlayın.
Yemeğin suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırın, ardından yemeğe yavaşça döküp hafifçe karıştırın.
Kısık ateşte 5-10 dakika daha, sosu hafifçe kıvam alana kadar pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.
HATAY USULÜ TEPSİ KEBABI
MALZEMELER
- 600 gr orta yağlı kıyma (dana-kuzu karışık)
- 1 adet kuru soğan (çok ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet kapya biber (çok ince kıyılmış)
- 1/2 demet maydanoz (incecik kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Üzeri İçin:
- 1 adet patates (elma dilim)
- 1 adet domates
- 2-3 adet yeşil biber
- Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1.5 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, çok ince kıyılmış soğan, sarımsak, kapya biber ve maydanozu alın.
Biber salçasını, tuzu ve tüm baharatları ekleyip malzemeler bütünleşene kadar 5-8 dakika iyice yoğurun.
Yuvarlak fırın tepsisinin veya borcamın tabanını hafifçe yağlayın. Hazırladığınız kıymalı harcı tepsiye alın ve bastırarak her yere eşit (yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında) yayın.
Kenarlarını ve üzerini düzeltin. Kebabın üzerine elma dilim patatesleri, domates dilimlerini ve yeşil biberleri dizin.
Bir kasede domates ve biber salçasını, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu kebabın ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler pişip sebzeler kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
MARAŞ USULÜ ŞÖBİYET
MALZEMELER
- 12-15 adet hazır baklavalık yufka
- 150 gr tereyağı (eritilmiş)
- İçinin Kaymağı İçin:
- 1.5 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı irmik
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi
- Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Şerbet için şeker ve suyu tencerede karıştırıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika pişirip limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
Kaymak için süt ve irmiği küçük bir tencereye alın, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve soğutun.
Baklava yufkalarını aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
Çok katlı yufkayı kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına hazırladığınız irmik kaymağından ve Antep fıstığından koyun.
Kareleri üçgen şeklinde kapatıp tepsiye dizin, kalan tereyağını üzerlerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak şöbiyetlerin üzerine ılık/soğuk şerbeti gezdirin. Şerbetini çekince servis yapın.
