Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Beyran Çorbası
Malzemeler:
- 500 gr kuzu gerdan veya incik
- 1 çay bardağı pirinç (haşlanmış)
- 2 yemek kaşığı kuzu iç yağı (veya tereyağı)
- 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber / toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 6 su bardağı et suyu (etlerin haşlama suyu)
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kuzu etini bol su ile düdüklü tencerede lif lif ayrılana kadar haşlayın. Etleri süzüp didikleyin, et suyunu kenara ayırın.
Sahan veya bakır tencereye erittiğiniz iç yağını (veya tereyağını) koyun.
Üzerine haşlanmış pirinci ve didiklenmiş kuzu etlerini ekleyin.
Ezilmiş sarımsak, pul biber ve biber salçasını ilave edip hafifçe cızırdatın.
Süzdüğünüz sıcak et suyunu üzerine döküp yüksek ateşte birkaç dakika coşkuyla kaynatın.
Bol limon ve karabiber eşliğinde çok sıcak olarak servis yapın.
Zeytinyağlı Çanak Enginar
Malzemeler:
- 4 adet çanak enginar
- 1 su bardağı garnitür (küp patates, havuç ve bezelye)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı un
- 1 su bardağı su, tuz
- Süslemek için: İnce kıyılmış taze dereotu
Yapılışı:
Enginarları kararmaması için limonlu ve unlu suda bekletin.
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanları pembeleşene kadar soteleyin.
Tencereye enginar çanaklarını çukur kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
İçlerine garnitürü eşit miktarda paylaştırın.
Bir kasede limon suyu, su, un, şeker ve tuzu çırpıp enginarların üzerine dökün.
Kısık ateşte enginarlar çatal batacak yumuşaklığa gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerini taze dereotuyla süsleyerek servis edin.
Erzurum Usulü Cağ Kebabı
Malzemeler:
- 800 gr kuzu budundan yaprak kesilmiş et (veya dana/kuzu karışık biftek)
- 2 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı reyhan
- Servis için: Tırnak pide / lavash, közlenmiş biber, domates ve halka soğan
Yapılışı:
Derin bir kasede soğan suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve reyhanı karıştırıp marinasyon sosunu hazırlayın.
İnce kesilmiş etleri bu sosa bulayıp buzdolabında en az 1 gece (tercihen 24 saat) dinlendirin.
Dinlenen etleri sıkıca şişe/şişlere dizin (ev yapımı versiyonda döküm tavada veya ızgarada yüksek ateşte pişirebilirsiniz).
Çevirerek kızarttığınız etleri ince dilimler halinde kesin.
Isıtılmış lavaş veya tırnak pide üzerine alıp közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan eşliğinde sıcak servis yapın.
Kazandibi
Malzemeler:
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 3 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- Tepsiyi yakmak için:
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri veya toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı alıp pürüzsüz olana kadar çırpın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
Köşeli bir alüminyum veya döküm tepsinin tabanını tereyağı ile yağlayıp üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpin.
Pişen muhallebiden 2-3 kepçe tepsiye döküp yayın. Tepsiyi ocak üzerinde çevirerek tabandaki şekerin karamelize olup esmerleşmesini sağlayın.
Yanık kokusu ve karamel rengi oluşunca kalan muhallebinin tamamını tepsiye döküp üzerini düzeltin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat soğutun. Şeritler halinde kesip rulo yaparak veya ters çevirerek servis edin.
