Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Geleneksel Toyga Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı yarma buğday (aşurelik buğday - geceden ıslatılmış)
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 6 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, tuz
Yapılışı:
Geceden ıslattığınız yarma buğdayı üzerini geçecek kadar suyla derin bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
Buğdaylar yumuşayınca haşlanmış nohutları ve sıcak suyu tencereye ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın.
Terbiyesi için: Derin bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve terbiyeyi ılıklaştırın.
Ilınan terbiyeyi tencereye sicim gibi incecik akıtarak eklerken, çorbayı kesilmemesi için hızla karıştırın.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ekleyin.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Kuru nane ve kırmızı toz biberi ekleyip köpürünce ocaktan alın. Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
Fırında Soslu Hasat Köftesi
Malzemeler:
- 500 gram orta yağlı dana kıyması
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı bayat ekmek içi (veya galeta unu)
- 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, yenibahar, tuz
- Sebzeler için: 2 adet patates (elma dilim doğranmış), 1 adet havuç (halka doğranmış), 5-6 adet çeri domates, 3 adet yeşil biber
- Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1.5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, ekmek içini ve baharatları alın. Tüm malzemeler tamamen bütünleşene kadar en az 7-8 dakika iyice yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle oval şekil verin. Köfteleri buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Fırın tepsisine veya borcama elma dilim patatesleri, havuçları ve dinlenen köfteleri aralıklı olarak dizin. Üzerlerine yeşil biber ve çeri domatesleri serpiştirin.
Bir kasede domates salçasını, sıcak suyu, ezilmiş sarımsakları ve zeytinyağını iyice karıştırarak sosu hazırlayın.
Hazırladığınız salçalı sosu köfte ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında, sebzeler yumuşayıp köftelerin üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pilav eşliğinde sıcak servis yapın.
Antakya Usulü Taratorlu Tarhana Mezesi (Mütebbel Alternatifi)
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy kırmızı kapya biber
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- İnce kıyılmış maydanoz, tuz
Yapılışı:
Kapya biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra fırında veya ocakta közleyin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin ve kesme tahtası üzerinde incecik kıyın.
Derin bir kasede süzme yoğurdu, tahini, ezilmiş sarımsakları, limon suyunu ve tuzu tel çırpıcıyla pürüzsüz, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Kıyılmış köz biberleri ve dövülmüş ceviz içini bu yoğurtlu tahin karışımına ekleyip spatula yardımıyla güzelce harmanlayın.
Meziyi geniş bir servis tabağına yayın.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip, ince kıyılmış taze maydanoz ve ceviz taneleriyle süsleyerek servis edin.
Çıtır Erzurum Kadayıf Dolması
Malzemeler:
- 300 gram taze tel kadayıf
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- Bulamak için: 3 adet yumurta, yarım çay bardağı süt
- Kızartmak için: 2 su bardağı sıvı yağ
- Şerbeti için: 2.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Şerbet: Tencereye su ve şekeri alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 12-15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın (şerbetin buz gibi soğuk olması çıtırlık için şarttır).
Taze tel kadayıftan avuç içi büyüklüğünde bir parça koparıp düz bir zemine yayın. Liflerini hafifçe düzeltin.
Kadayıfın uç kısmına bolca iri çekilmiş ceviz içi yerleştirin ve kenarlarını içe doğru toparlayarak sıkıca rulo şeklinde (sarma gibi) sarın. Tüm kadayıfları bu şekilde hazırlayın.
Bir kasede yumurtaları ve sütü tel çırpıcıyla iyice köpürene kadar çırpın.
Hazırladığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı sosa batırıp elinizle hafifçe sıkarak fazla sosunu süzdürün (kadayıfların dağılmaması için düzgünce sıkılması önemlidir).
Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Soslanan kadayıf dolmalarını kızgın yağda her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar arkalı önlü kızartın.
Yağdan aldığınız sıcak kadayıfları bekletmeden hemen soğuk şerbetin içine atın. Şerbetin içinde 2-3 dakika alt üst ederek şerbeti çekmesini sağlayın. Kevgirle servis tabağına alıp üzerini toz fıstıkla süsleyerek servis yapın.
