Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası
Malzemeler:
- 200 gr süzme yoğurt
- 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
- 300 gr kemikli kuzu eti (haşlamak için)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- Köftesi (Yuvalaması) için:
- 150 gr ince çekilmiş yağsız kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç (ıslatılıp un haline getirilmiş)
- 1 yemek kaşığı irmik
- Tuz, karabiber
- Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Kemikli kuzu etini tencerede bol suyla yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzüp etleri didikleyin.
Islatılıp kurutulmuş pirinci robotta un haline getirin. Kıyma, irmik, tuz ve karabiber ile yoğurup nohuttan biraz daha küçük minik bilyeler halinde yuvarlayın.
Hazırladığınız yuvalamaları süzgeçte buharda 10-12 dakika pişirin.
Bir tencerede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın.
Et suyundan ılık ılık ekleyerek yoğurdu ılıştırın ve ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
Kaynayan yoğurtlu karışıma pişmiş yuvalamaları, haşlanmış nohudu ve didiklenmiş etleri ekleyin.
Tavada kızdırılmış tereyağı ve kuru naneyi çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Portakallı Zeytinyağlı Kereviz
Malzemeler:
- 2 adet orta boy kereviz (yaprakları ve saplarıyla)
- 1 adet havuç (halka doğranmış)
- 1 adet patates (küp doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet taze sıkılmış portakal suyu
- 1/2 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı un, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz
Yapılışı:
Kerevizleri soyup küp küp doğrayın ve kararmaması için limonlu unlu suda bekletin.
Geniş bir tencerede zeytinyağı ile soğanları ve havuçları pembeleşene kadar kavurun.
Patates ve süzülmüş kerevizleri ekleyip 3-4 dakika daha soteleyin.
Ayı kasede portakal suyu, limon suyu, un, şeker ve tuzu çırpıp tencereye ekleyin.
Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuduktan sonra kereviz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
Kayseri Mantısı
Malzemeler:
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz
- İç Harcı için:
- 250 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)
- Tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için:
- 1 kase sarımsaklı çırpılmış yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, nane, sumak
Yapılışı:
Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sertçe bir hamur elde edin. 20 dakika dinlendirin.
İnce bir yufka şeklinde açıp bıçakla minik kareler halinde kesin.
Kıyma, soğan ve baharatları karıştırarak hazırladığınız harçtan karelerin ortasına koyun ve 4 köşesini yukarıda birleştirerek kapatın.
Mantıları bol tuzlu kaynar suda yaklaşık 8-10 dakika haşlayıp süzün.
Tabağa aldığınız mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Tavada erittiğiniz tereyağlı ve salçalı sosu gezdirip nane ve sumak serpiştirerek servis yapın.
Fıstıklı Gaziantep Baklavası
Malzemeler:
- 500 gr baklavalık yufka
- 250 gr sadeyağ / eritilmiş tereyağı (tortusu süzülmüş)
- 250 gr çekilmiş boz Antep fıstığı
- Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Şerbet: Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Limon suyunu ekleyip kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin ve ılımaya bırakın.
Yağlanmış fırın tepsisine baklavalık yufkaları aralarını eritilmiş eritilmiş sadeyağ ile yağlayarak dizin.
Yufkaların yarısına gelindiğinde bolca çekilmiş Antep fıstığını eşit şekilde yayın.
Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak üst üste serin.
Baklavayı dilimler halinde kesin ve kalan sıcak yağı üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri ve altı altın sarısı gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak baklava üzerine ılık şerbeti gezdirip şerbetini çekmesi için bekletin. Baklava çıtırlığını korurken fıstık ile süsleyip servis yapın.
