Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Limonlu ve Sebzeli Ege Çorbası
Malzemeler:
- 1 adet küçük boy kabak (küp doğranmış)
- 1 adet küçük boy havuç (küp doğranmış)
- 1 adet pırasa (ince halkalar halinde doğranmış)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak sebze veya tavuk suyu
- Terbiyesi için: 1 adet yumurta sarısı, 1 adet taze sıkılmış limonun suyu, 1 yemek kaşığı un
- Taze dereotu, tuz, karabiber
Yapılışı:
Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Doğranmış havuç ve pırasayı ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin. Ardından kabakları ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Sebzelerin üzerine sıcak sebze veya tavuk suyunu ilave edin. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.
Terbiyesi için: Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak terbiyeye yavaşça ekleyin ve karıştırarak ılıklaştırın.
Ilınan terbiyeyi tencereye yavaşça dökerken çorbayı hızla karıştırın. Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve ince kıyılmış taze dereotunu ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
Fırında Baharatlı Patlıcan Kebabı
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy kemer patlıcan
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 10-12 adet arpacık soğan
- 5 diş sarımsak (bütün bırakılmış)
- 2 adet kapya biber (iri doğranmış)
- Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1.5 su bardağı sıcak su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, pul biber, karabiber, tuz
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup iki parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Acısını almak için tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzüp kurulayın.
Bir kapta kuşbaşı etleri zeytinyağı, kekik, karabiber ve pul biber ile harmanlayarak hafifçe marine edin.
Fırın tepsisine veya borcama bir patlıcan, bir et olacak şekilde sırayla dizin. Aralara arpacık soğanları, bütün sarımsakları ve iri doğranmış kapya biberleri yerleştirin.
Bir kasede domates salçasını sıcak suyla ezin. İçine tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırarak sosu hazırlayın.
Hazırladığınız salçalı sosu tepsideki malzemelerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
Tepsinin üzerini ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında bu şekilde 30 dakika, ardından üzerini açarak etler ve patlıcanlar kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Hatay Usulü Hakiki Humus
Malzemeler:
- 2 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış ve iyice haşlanmış)
- Yarım su bardağı kaliteli tahin
- 1 adet limonun suyu
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2-3 yemek kaşığı soğuk su (kıvam açmak için)
- Tuz
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, kimyon, birkaç adet bütün haşlanmış nohut
Yapılışı:
İyice haşlanmış nohutların kabuklarını tek tek soyun (bu işlem humusun ipeksi kıvamda olması için en önemli püf noktasıdır).
Kabuksuz nohutları, ezilmiş sarımsakları, tahini, limon suyunu, kimyonu ve tuzu mutfak robotuna (veya güçlü bir blendere) alın.
Malzemeleri pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar robottan geçirin. Eğer kıvamı çok koyu olursa, robot çalışırken kaşık kaşık soğuk su ekleyerek kıvamını açın.
Hazırladığınız humusu yayvan bir servis tabağına alın, ortasını kaşığın arkasıyla hafifçe havuz gibi çukurlaştırın.
Küçük bir tavada zeytinyağını veya tereyağını kızdırıp pul biberi yakın. Sıcak yağı humusun üzerine gezdirin. Bütün nohut taneleri ve kimyon serpiştirerek servis edin.
Geleneksel Sübyeli Muhallebi
Malzemeler:
- 1 litre soğuk süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu (geleneksel sübye hissi için ince öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 1 paket vanilya (veya küçük bir parça dövülmüş damla sakızı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için: Toz Antep fıstığı veya tarçın
Yapılışı:
Derin bir tencereye soğuk sütü, toz şekeri, pirinç ununu ve nişastayı alın. Tel çırpıcı yardımıyla topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte, dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Muhallebi kaynama noktasına gelip göz göz olmaya başladığında ateşi kısın. Kıvamının tam oturması için karıştırmayı bırakmadan kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce tereyağını ve vanilyayı (veya damla sakızını) ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.
Muhallebiyi kuplara veya kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırarak en az 2-3 saat soğutun. Servis yaparken üzerini toz Antep fıstığı veya tarçınla süsleyin.
