Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Klasik Süzme Mercimek Çorbası
Malzemeler:
1.5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
1 adet orta boy havuç (iri doğranmış)
1 adet küçük boy patates (iri doğranmış)
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 su bardağı sıcak su (veya et/tavuk suyu)
Tuz, kimyon
Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, limon dilimleri
Yapılışı:
Derin bir çorba tenceresine tereyağı ve zeytinyağını alın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika soteleyin.
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte 1 dakika kavurun. Ardından havuç ve patatesleri ekleyip karıştırın.
İyice yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimekleri tencereye ilave edin. Sıcak suyu, tuzu ve mercimeğin gazını alması için bir çimdik kimyonu ekleyip kaynamaya bırakın.
Sebzeler ve mercimek tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika orta ateşte pişirin.
Çorbayı ocaktan alın ve tamamen pürüzsüz, kadifemsi bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin. Kıvamı koyu gelirse az miktarda sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın. Servis ederken üzerine kızdırılmış biberli tereyağı gezdirip limonla sunun.
Geleneksel Hünkâr Beğendi
Malzemeler:
Eti için: 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 adet domates (küp doğranmış), 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber.
Beğendi (Tabanı) için: 4 adet büyük boy bostan patlıcanı, 1.5 yemek kaşığı un, 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 su bardağı soğuk süt, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, bir çimdik muskat cevizi rendesi, tuz.
Yapılışı:
Etin Hazırlanışı: Tencerede tereyağını eritin. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Salçayı ve domatesleri ilave edin. Sıcak suyu da ekleyip etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. En son tuz ve karabiberini atın.
Beğendinin Hazırlanışı: Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açıp ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın (kararmaması için üzerlerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz).
Ayrı bir sos tenceresinde tereyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. İnce kıyılmış köz patlıcanları ekleyip unla birlikte ezerek karıştırın.
Soğuk sütü sicim gibi yavaşça eklerken bir yandan tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir krema kıvamı alınca ocaktan indirin. Rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskat cevizini ekleyip peynir eriyene kadar kendi sıcağında karıştırın.
Geniş bir servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın, üzerine de sosuyla birlikte nefis etleri yerleştirerek sıcak servis yapın.
Renkli Biberli ve Domatesli Zeytinyağlı Taze Fasulye
Malzemeler:
500 gram taze fasulye (ayıklanmış ve boylamasına dilimlenmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (şerit doğranmış)
1 adet sarı veya yeşil dolmalık biber (şerit doğranmış)
3 adet iri boy sulu domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su (gerekirse)
Yapılışı:
Geniş ve yayvan bir tencereye sızma zeytinyağını ve piyazlık soğanları alın. Soğanlar yumuşayıp hafifçe tatlanana kadar soteleyin.
Şerit doğranmış kırmızı ve renkli biberleri ekleyip 2 dakika daha çevirin.
Ayıklanmış taze fasulyeleri tencereye ilave edin. Üzerine toz şekeri ve tuzu serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatıp fasulyeler kendi suyunu salıp rengi canlı yeşilden sarıya dönene kadar yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte sarartın.
Doğranmış veya rendelenmiş domatesleri fasulyelerin üzerine yayın. Domateslerin suyu yeterli gelmezse yarım çay bardağı sıcak su ekleyin.
Tencerenin kapağı kapalı olarak, fasulyeler tamamen yumuşayıp zeytinyağının kıvamlı sosu kalana kadar yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutup üzerine ekstra sızma zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Fıstıklı ve Şerbetli Ev Usulü Şekerpare
Malzemeler:
Hamuru için: 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri, 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak), 2.5 yemek kaşığı irmik, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, alabildiğine un (yaklaşık 2 - 2.5 su bardağı).
Şerbeti için: 2.5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu.
Üzeri için: Bütün antep fıstığı içi veya fındık.
Yapılışı:
Şerbet: Önce şerbeti hazırlayın. Tencereye şeker ve suyu alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 10-12 dakika kadar kaynatıp limon suyunu ekleyin. 2 dakika daha kaynatıp şerbeti tamamen soğumaya bırakın (Şekerparede kural: Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır).
Hamur: Derin bir kaba yumuşak tereyağını, pudra şekerini, irmik, kabartma tozu, vanilya ve 1 tam yumurta ile 1 yumurta akını ekleyip karıştırın.
Unu azar azar eleyerek ekleyin ve kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün. Her bir şekerparenin tam ortasına bütün bir antep fıstığı içi bastırarak yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı rengini alıp nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine hiç bekletmeden oda sıcaklığındaki soğuk şerbeti kepçe yardımıyla gezdirin. Şerbetini tamamen çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
