Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Klasik Mahlepli ve Sütlü Badem Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı toz badem (çiğ badem çekilmiş)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı süt
3 su bardağı sıcak et veya kemik suyu
1 çay kaşığı ucuyla mahlep
Tuz, taze çekilmiş akbiber
Üzeri için: 1 yemek kaşığı file badem (kavrulmuş), taze nar taneleri
Yapılışı:
Derin bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika kısık ateşte kavurun.
Kavrulan una toz bademi ve mahlebi ilave edip 1 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin.
Topaklanmayı önlemek için tencereye soğuk sütü yavaşça dökerken bir yandan tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın.
Hemen ardından sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin. Çorba kaynayana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, akbiberi ekleyin ve 5 dakika daha demlenmeye bırakın. Servis ederken üzerine tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz file bademleri ve birkaç nar tanesini serpiştirin.
Mürdüm Eriklisi ve Arpacık Soğanlı Kuzu İncik
Malzemeler:
4 adet kuzu incik
15-20 adet arpacık soğan
8-10 adet kurutulmuş mürdüm eriği (çekirdeksiz)
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet çubuk tarçın
2 su bardağı sıcak su
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Kuzu incikleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle hafifçe ovalayın. Geniş ve döküm bir tencereyi iyice ısıtıp inciklerin her tarafını yüksek ateşte mühürleyin. Mühürlenen etleri kenara alın.
Aynı tencereye tereyağını ekleyin. Soyulmuş bütün arpacık soğanları ve sarımsakları ilave edip renkleri hafifçe dönene kadar soteleyin.
Kurutulmuş mürdüm eriklerini ve çubuk tarçını tencereye ekleyin. Karamelize olan soğanların üzerine mühürlediğiniz etleri yerleştirin.
Sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve altını en kısık dereceye getirin.
Etler kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1.5 - 2 saat ağır ateşte pişmeye bırakın. Servis tabağına alırken üzerine kendi tencere sosundan gezdirin.
Zeytinyağlı Rezene Göbeği ve Kuşkonmaz
Malzemeler:
3 adet rezene göbeği (boylamasına ikiye bölünmüş)
1 demet taze kuşkonmaz (odunsu kısımları ayıklanmış)
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 adet taze sıkılmış limonun suyu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Geniş bir tencereye zeytinyağını ve piyazlık doğranmış soğanları alın. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
Boylamasına ortadan ikiye kestiğiniz rezene göbeklerini tencereye düz kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin.
Üzerine limon suyu, toz şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Sürenin sonunda ayıklanmış taze kuşkonmazları rezenelerin aralarına yerleştirin. Kuşkonmazların canlı yeşil rengini ve çıtırlığını kaybetmemesi için kapak kapalı şekilde 7-8 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Oda sıcaklığına geldikten sonra servis tabağına dizin ve üzerine tencerede kalan zeytinyağlı ekşili sosu gezdirerek soğuk servis edin.
Kakuleli ve Safranlı Ayva Tatlısı
Malzemeler:
3 adet büyük boy ayva
6 kahve fincanı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet kakule kapsülü (hafifçe çatlatılmış)
1 tutam safran (çeyrek çay bardağı ılık suda bekletilmiş)
1 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı su
Üzeri için: Manda kaymağı ve toz antep fıstığı
Yapılışı:
Ayvaları soyup ortadan ikiye bölün. Çekirdek yuvalarını temizleyin ancak çıkan ayva çekirdeklerini kıvam ve renk vermesi için kenara ayırın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Geniş bir tencereye ayvaların oyulmuş kısımları yukarı bakacak şekilde dizin.
Her bir yarım ayvanın çukur kısmına birer kahve fincanı toz şeker paylaştırın.
Tencerenin boşluklarına ayva çekirdeklerini, çubuk tarçını ve hafifçe çatlattığınız kakule kapsüllerini serpiştirin.
Ilık suda rengini salmış safranı suyuyla birlikte ve ekstra 2 su bardağı suyu tencerenin kenarından dökün.
Tencerenin kapağını kapatın, kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte ayvalar yumuşayıp şerbeti jöle kıvamı alana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Soğuduktan sonra servis tabağına alın, ortalarına bolca manda kaymağı koyup antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.
