Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Mercimek Çorbası
Malzemeler
- 1.5 su bardağı kırmızı mercimek (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
- 1 adet havuç (iri doğranmış)
- 1 adet küçük patates (iri doğranmış)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı kimyon
- Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı
Sebzeleri Kavurun: Derin bir çorba tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın. Doğranmış soğan, havuç ve patatesi ekleyip 3-4 dakika hafifçe soteleyin.
Unu Ekleyin: Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Kaynatın: Yıkanmış kırmızı mercimekleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişmeye bırakın.
Pürüzsüzleştirin: Pişen çorbayı ocaktan alın. Blender yardımıyla tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin (lokanta usulü için ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz).
Kıvam ve Baharat: Çorbayı tekrar ocağa alın, tuz ve kimyonu ekleyin. Kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Sosunu Hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin, toz kırmızı biberi ve naneyi ekleyip kızdırın. Sıcak çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek, yanında bol limon dilimleriyle servis edin.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Malzemeler
- 300 gr asma yaprağı (salamura ise tuzu gitmesi için sıcak suda bekletilmiş)
- 1.5 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 3 adet kuru soğan (incecik yemeklik doğranmış)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet ince kıyılmış dereotu ve maydanoz
- Pişirmek İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1.5 - 2 su bardağı sıcak su
- Yarım limonun suyu ve üzerine dizmek için limon dilimleri
Yapılışı
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanları (ve varsa dolmalık fıstıkları) ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte bolca kavurun (soğanın bol olması lezzetin sırrıdır).
Pirinçleri Ekleyin: Yıkanmış pirinçleri ilave edip 2-3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından kuş üzümünü, naneyi, yenibaharı, tarçını, karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın.
Yarı Pişirin: Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın (iç harç diri kalmalıdır). Ocaktan aldıktan sonra kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve ılınmaya bırakın.
Sarma Aşaması: Asma yapraklarının damarlı kısımları içte kalacak şekilde düz bir zemine serin. Geniş kısmına yarım tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun, kenarlarini kapatıp rulo şeklinde incecik sarın.
Tencereye Dizme: Geniş bir tencerenin tabanına birkaç yaprak ve yaprak saplarını yerleştirin. Üzerine sardığınız sarmaları sıkıca ve düzenli bir şekilde dizin.
Pişirme: Sarmaların üzerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin, limon dilimlerini yerleştirin. Üzerine sarmaları hafifçe bastıracak porselen bir tabak kapatın. Sıcak suyu ekleyin (su en üstteki sarmaların hizasına gelmeli). Kapağı kapalı olarak, kaynamaya başlayınca en kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak, limon dilimleriyle servis edin.
Tepsi Kebabı
Malzemeler
- 600 gr orta yağlı kıyması (tercihen kuzu-dana karışık)
- 1 adet kırmızı kapya biber (çok ince kıyılmış veya robottan geçirilmiş)
- 1 adet yeşil biber (çok ince kıyılmış)
- 1 adet küçük kuru soğan (çok ince kıyılmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tepsinin tabanına sürmek için)
- Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Üzerini Süslemek İçin:
- Elma dilimi doğranmış domatesler
- Bütün veya ikiye bölünmüş yeşil biberler
- İkiye bölünmüş kuru soğanlar
Yapılışı
Harcı Yoğurun: Geniş bir kaba kıymayı, çok ince kıyılmış (suyu sıkılmış) kapya biberi, yeşil biberi, soğanı, ezilmiş sarımsağı, incecik kıyılmış maydanozu ve baharatları (pul biber, karabiber, tuz) alın. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika iyice yoğurun.
Tepsiyi Hazırlayın: Yuvarlak fırın tepsisinin veya borcamın tabanına 1 yemek kaşığı biber salçasını elinizle veya fırçayla her yerine eşit şekilde sürün.
Eti Yayın: Hazırladığınız kıymalı harcı tepsinin ortasına koyun. Elinizi hafifçe ıslatarak, harcı tepsinin tabanına eşit ve yassı bir şekilde, yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında olacak şekilde bastırarak yayın. Kenarlarını düzeltin.
Dilimleyin ve Süsleyin: Bıçakla eti sekiz eşit parçaya (üçgen dilimler halinde) bölün. Üzerine elma dilimi domatesleri, biberleri ve soğanları dekoratif bir şekilde dizin.
Sosu Ekleyin: Salçayı sıcak suyla ezerek pürüzsüz bir sos hazırlayın ve tepsinin üzerine, özellikle kenar boşluklarından başlayarak gezdirin.
Fırınlayın: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler suyunu çekip üzeri ve sebzeler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Sıcak lavaş ve tırnak pidelerle servis yapın.
Kadayıf Tatlısı
Malzemeler
- 500 gr taze tel kadayıf
- 150 gr tereyağı (eritilmiş)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi
- Şerbeti İçin:
- 4 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın (kadayıfın çıtır olması için şerbet buz gibi soğuk, kadayıf sıcak olmalıdır).
Kadayıfları Didikleyin: Taze tel kadayıfları geniş bir kaba alın ve ellerinizle tel tel ayırarak didikleyin, hafifçe ufalayın.
Yağlayın: Eritilmiş ve ılımış tereyağı ile sıvı yağı kadayıfların üzerine gezdirin. Tüm tellerin yağla kaplanması için ellerinizle iyice harmanlayın.
Tepsiye Yerleştirin: Yuvarlak bir fırın tepsisinin tabanını hafifçe yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye alın, her yerine eşit şekilde dağıtın. Üzerine başka bir tepsiyle veya elinizle çok sıkı bir şekilde bastırarak düzleştirin ve sıkıştırın.
İçini Koyun: Sıkışan kadayıfın üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığını (veya cevizi) her yerine eşit gelecek şekilde serpiştirin.
Kalan Kadayıfı Ekleyin: Kalan kadayıfları da fıstıkların üzerine eşit şekilde dağıtın. Tekrar üzerini bir tepsi yardımıyla kuvvetlice bastırarak tamamen düz ve sıkı bir hale getirin (bu işlem piştiğinde dağılmasını önler).
Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin (gerekirse fırından çıkarıp ters düz ederek de kızartabilirsiniz).
Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine, tamamen soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 2 saat dinlendirin. Dilimleyerek, üzerini Antep fıstığı ile süsleyip servis yapın.
