Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Klasik Anadolu Usulü Dövmeli Buğday Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı dövmeli aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
Yarım su bardağı nohut (haşlanmış)
1 adet kuru soğan (incecik doğranmış)
1.5 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı sıcak su veya kemik suyu
1 yemek kaşığı kuru nane, tuz
Yapılışı:
Akşamdan ıslatılan dövmeli buğdayı tencereye alın, üzerine sıcak su ekleyip buğdaylar tamamen yumuşayıp nişastasını salana kadar haşlayın. Haşlanmış nohutları da ekleyip birkaç dakika birlikte tıngırdatın.
Sos tenceresinde zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın, incecik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin ve kaynayan buğday tenceresine aktarın.
Terbiyesi için: Derin bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıtın (kesilmemesi için).
Ilınan terbiyeyi tencereye sicim gibi yavaşça dökerken çorbayı sürekli karıştırın. Çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin ve ardından kısık ateşte 10 dakika pişmeye bırakın. En son tuzunu ekleyin.
Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı tereyağını kuru nane ile kızdırın. Kaselere aldığınız sıcak çorbanın üzerine naneli yağı gezdirerek servis edin.
Fırında Soslu Orman Kebabı
Malzemeler:
600 gram kuşbaşı doğranmış et (kuzu veya dana kontrfile)
1 adet orta boy patates (küp doğranmış)
1 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
1 su bardağı haşlanmış bezelye
10-12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak (ortadan ikiye kesilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru kekik, tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Kuşbaşı etleri geniş bir döküm tencereye veya tavaya alıp kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Ardından çok az sıcak su ekleyip etler hafifçe yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve suyunu süzüp kenara alın.
Geniş bir karıştırma kabında ön pişirmesi yapılmış etleri, küp doğranmış patatesi, havucu, haşlanmış bezelyeyi, arpacık soğanları ve sarımsakları bir araya getirin.
Ayrı bir kasede zeytinyağı, domates ve biber salçası, sıcak su, kekik, tuz ve karabiberi çırparak homojen bir sos hazırlayın. Bu sosu etli sebzeli karışımın üzerine döküp güzelce harmanlayın.
Tüm harcı derin bir fırın tepsisine veya borcama eşit şekilde yayın. Üzerini önce ıslatılmış pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Sürenin sonunda üzerindeki kağıtları alıp, etlerin ve sebzelerin üzeri hafifçe kızarana kadar 10 dakika daha fırınlayın. Sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Dereotlu Bakla Püresi (Fava)
Malzemeler:
2 su bardağı kuru iç bakla (akşamdan ıslatılmış)
1 adet büyük boy kuru soğan (iri doğranmış)
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı (+ servis için 2 yemek kaşığı)
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
4.5 su bardağı sıcak su
Üzeri için: Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış), kırmızı soğan dilimleri
Yapılışı:
Geniş bir tencereye sızma zeytinyağını ve iri doğranmış soğanları alın, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsakları da ekleyip 1 dakika daha çevirin.
Akşamdan ıslatılıp süzülmüş kuru baklaları tencereye ilave edin. Üzerine sıcak suyu, limon suyunu, toz şekeri ve tuzu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve baklalar tamamen yumuşayıp, ezilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte pişirin (Baklalar suyunu tamamen çekmiş olmalı).
Ocaktan aldığınız sıcak bakla karışımını pürüzsüz, ipeksi bir püre kıvamı alana kadar blenderdan geçirin. İçine ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyip kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız favayı hafifçe ıslatılmış dikdörtgen bir borcama veya kalıba döküp üzerini düzleştirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin. Dilimleyerek, üzerine kalan taze dereotunu, kırmızı soğan şeritlerini ve ekstra sızma zeytinyağını gezdirerek soğuk servis yapın.
Geleneksel Şerbetli ve Sütlü Kıbrıs Tatlısı
Malzemeler:
Keki için: 3 adet yumurta, yarım su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı galeta unu, 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi, 1 su bardağı hindistan cevizi, 1 paket kabartma tozu.
Şerbeti için: 2 su bardağı su, 1.5 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya.
Kreması için: 1 litre süt, 1 su bardağı nişasta (mısır), yarım su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 poşet toz krem şanti.
Üzeri için: Bolca hindistan cevizi.
Yapılışı:
Şerbet: İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye su ve toz şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatıp ocaktan alın, vanilyayı ekleyip tamamen soğumaya bırakın (Şerbet soğuk, kek sıcak olacak).
Kek: Karıştırma kabında yumurta ve şekeri köpürene kadar mikserle çırpın. Sıvı yağı, galeta ununu, hindistan cevizini, ceviz kırıklarını ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile katı kıvamlı bir harç elde edene kadar karıştırın. Yağlanmış kare veya dikdörtgen borcama yayıp önceden ısıtılmış 160°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. fırından çıkan sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Krema: Tencereye sütü, nişastayı ve toz şekeri alıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve ılımaya bırakın. Ilıyan muhallebinin içine toz krem şantiyi ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar 5 dakika yüksek devirde çırpın.
Şerbetini çeken kekin üzerine bu kremamsı muhallebiyi eşit şekilde yayın. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde bolca hindistan cevizi serpiştirin. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
