Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Geleneksel Bolu Dağ Çorbası
Malzemeler:
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- Yarım çay bardağı dövme buğday (geceden ıslatılmış)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- Kuru nane, pul biber, tuz
Yapılışı:
Geceden ıslatılmış dövme buğdayı tencereye alın, üzerine sıcak su ekleyerek buğdaylar yumuşayıp patlayana kadar haşlayın.
Yumuşayan buğdayların üzerine haşlanmış nohutları ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Bir kasede süzme yoğurdu, un ve yumurta sarısını az miktar soğuk su ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıklaştırın (temperleme).
Ilınan yoğurtlu karışımı tencereye sicim gibi yavaşça dökerken, çorbanın kesilmemesi için tel çırpıcıyla sürekli ve hızlıca karıştırın. Çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Ardından nane ve pul biberi ekleyip köpürterek ocaktan alın.
Sosu çorba tenceresine dökün, tuzu ilave edip 5 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra sıcak servis edin.
Kayseri Usulü Fırında Kağıt Kebabı
Malzemeler:
- 600 gram kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye (haşlanmış)
- 10 adet arpacık soğan
- 4 diş sarımsak (bütün bırakılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı çemen tozu (isteğe bağlı)
- Kekik, pul biber, karabiber, tuz
Yapılışı:
Kuşbaşı kuzu etlerini zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, karabiber ve tuz ile harmanlayarak en az 20 dakika marine edin.
Geniş bir kapta marine edilen etleri, küp doğranmış patatesleri, bezelyeyi, arpacık soğanları ve bütün sarımsakları bir araya getirin.
Domates salçasını yarım çay bardağı sıcak su ile açın, isteğe bağlı çemen tozunu ekleyip sosu malzemelerin üzerine dökerek güzelce karıştırın.
Pişirme kağıtlarını kare şeklinde kesin. Her bir kağıdın ortasına hazırladığınız harçtan eşit porsiyonlarda paylaştırın.
Kağıtların kenarlarını hava almayacak şekilde katlayarak paket yapın ve katlama yerleri alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, kağıtlar hafifçe esmerleşene ve etler kendi buharıyla tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Paketleri tabaklara alıp üzerini artı şeklinde keserek sıcak servis yapın.
Hatay Usulü Köz Kırmızı Biber Salatası
Malzemeler:
- 4 adet büyük boy etli kapya biber
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- Kimyon, tuz
Yapılışı:
Kapya biberleri yıkayıp kurulayın, bıçakla birkaç delik açarak fırında veya ocak üzerinde iyice közleyin.
Közlenen biberleri sıcakken bir torbaya koyup ağzını bağlayın ve 10 dakika bekletin (bu işlem kabukların kolayca soyulmasını sağlar). Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Köz biberleri kesme tahtasında şeritler halinde veya küp küp çok küçültmeden doğrayıp derin bir salata kasesine alın.
Üzerine ezilmiş sarımsakları, ince kıyılmış maydanozu ve dövülmüş ceviz içini ekleyin.
Küçük bir sos kasesinde sızma zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve hafif kimyonu çırparak salatanın üzerine gezdirin. Malzemeleri zedelemeden harmanlayıp servis tabağına aktarın.
Haytalya Tatlısı
Malzemeler:
- Muhallebisi için: 1 litre süt, 1 su bardağı mısır nişastası, yarım su bardağı toz şeker
- Şerbeti için: 2 su bardağı soğuk su, 1 çay bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı organik yemeklik gül suyu
- Üzeri için: Sade kesme dondurma veya dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı:
Muhallebi için tencereye sütü, mısır nişastasını ve toz şekeri alın. Tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
Dikdörtgen bir borcamı veya tepsiyi hafifçe ıslatın (muhallebinin yapışmaması için). Hazırladığınız sıcak muhallebiyi tepsiye döküp üzerini spatula ile düzeltin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat iyice donması için bekletin.
Şerbeti için soğuk su ve toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. İçine gül suyunu ekleyip buzdolabında soğutun.
İyice donan muhallebiyi buzdolabından çıkarıp bıçakla küçük küpler halinde dilimleyin.
Küp muhallebileri servis kaselerine paylaştırın. Üzerlerine soğuk gül suyu şerbetinden gezdirin. En üste birer top sade dondurma yerleştirip Antep fıstığı ile süsleyerek soğuk servis yapın.
