Bazen mutfakta insanın canı gösterişli değil, sakin ama içini ısıtan bir şey ister. İşte yoğurtlu terbiyesiyle yapılan Çerkez çorbası tam da bu anların çorbasıdır. Ne ağırdır ne de “yemiş olmak için” içilir. Kaşığı her aldığınızda yumuşak bir tat bırakır, mideyi yormaz, insanı rahatlatır.
YOĞURTLU TERBİYESİYLE ÇERKEZ ÇORBASI NASIL BİR ÇORBA?
Bu çorba ilk bakışta yayla çorbasını andırır ama içtikçe farkını hissettirir. Tavuk suyunun verdiği derinlik, yoğurdun yumuşaklığıyla birleşir. Ne ekşidir ne de sönük…
Özellikle akşamüstü hafif bir şeyler arandığında ya da “bugün midemi üzmeyeyim” denilen günlerde kendini hatırlatır.
MALZEMELER
- 1 adet tavuk göğsü
- 1 litre tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı 2–3 diş sarımsak
YAPILIŞI
Tavuk göğsü sade bir şekilde haşlanır. Piştikten sonra didiklenir, suyu süzülür ama dökülmez; çünkü çorbanın asıl tadı oradadır.
Bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı güzelce çırpılır. Bu aşamada acele edilmez. Terbiyenin kesilmemesi için haşlanan tavuk suyundan bir kepçe alınır, yavaş yavaş yoğurtlu karışıma eklenir. Karıştırdıkça karışım ısınır ve pürüzsüz hale gelir.
Tavuk suyu tencereye alınır, didiklenen tavuklar eklenir. Kaynama noktasına gelmeden yoğurtlu terbiye yavaşça ilave edilir. Altı kısılır ve sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynatmamaya dikkat edilir; bu çorbanın en hassas noktası burasıdır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, pul biber eklenir. Sarımsak seviliyorsa bu aşamada yağa katılır. Kokusunu salınca çorbanın üzerine gezdirilir. Tuz ve karabiber ayarı yapılır.
NASIL SERVİS EDİLİR?
Bu çorba sade haliyle bile yeterince lezzetlidir. Yanına kızarmış ekmek, ince dilim pide ya da küçük bir salata çok yakışır. Bir kaseyle yetinmek zor olabilir; genelde “bir kepçe daha” dedirtir.
Yoğurtlu terbiyesiyle Çerkez çorbası, büyük iddiaları olmayan ama içeni mutlu eden tariflerden biridir. Gürültülü sofralardan çok, sessiz akşamlara yakışır. İçtikten sonra insanın içi gerçekten biraz rahatlar.
