Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olup, közlenmiş patlıcan ve yumuşacık etin muhteşem uyumunu sunar. Peki, hünkar beğendi nasıl yapılır? İşte, püf noktalarıyla tam kıvamında hünkar beğendi tarifi!
Hünkar Beğendi İçin Malzemeler
Et İçin
- 500 gr dana kuşbaşı veya kuzu eti
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
Beğendi İçin
- 4 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hünkar Beğendi Yapılışı
1. Etin Hazırlanışı
- Eti yıkayıp süzdükten sonra tencereye alın ve kendi yağında suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Küp doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek kavurmaya devam edin.
- Tereyağını ekleyip salçayı da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Üzerine baharatları ekleyin ve sıcak suyu ilave ederek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Patlıcanların Közlenmesi
- Patlıcanları ocakta, közmatik üzerinde veya fırında közleyin.
- Kabuklarını soyup ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.
3. Beğendi Sosunun Hazırlanışı
- Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine unu ekleyerek kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
- Yavaş yavaş sütü ekleyerek sürekli karıştırın ve topaklanmasını önleyin.
- Közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
- Tuz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyerek ocağın altını kapatın.
4. Servis
- Beğendiyi servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız eti yerleştirin.
- Üzerine tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
