Temizleme sürecinde en etkili yöntemlerden biri de sirke ve limon kullanmaktır. İşkembe birkaç kez suyla ovulduktan sonra sirkeli ya da limonlu suyun içerisinde bekletilir. Bu işlem hem üzerindeki kalıntıların çözülmesini sağlar hem de ağır kokusunu önemli ölçüde azaltır. Daha sonra tekrar bol suyla durulanan işkembe, pişirmeye hazır hale gelir.
İşkembe Sirkeli Suda Kaç Saat Bekletilmeli?
İşkembe temizliğinde sirkeli su, hem hijyen hem de koku giderme açısından en çok tercih edilen yöntemlerden biridir. İşkembeyi sirkeli suda en az 2–3 saat bekletmek gerekir. Bu süre, üzerindeki zarların ve kalıntıların daha kolay temizlenmesine yardımcı olur. Sirkeli suyun içine birkaç dilim limon eklenirse etkisi daha da artar.
Bazı ustalar işkembeyi daha uzun süre, hatta bir gece boyunca sirkeli suda bekletmeyi önerir. Ancak bu noktada işkembenin çok uzun süre bekletilmesi dokusunu yumuşatabilir. İdeal olan, birkaç saatlik bekleme sonrası işkembeyi yeniden kazıyıp bol suyla durulamaktır.
İşkembe Kaynatılarak Mı Temizlenir?
İşkembe temizliğinde kaynatma yöntemi de sık kullanılan bir yöntemdir. Kaynatma, özellikle üzerindeki zarın daha kolay soyulmasını sağlar. Bunun için işkembe önce birkaç dakika kaynar suda tutulur, ardından çıkartılıp soğuk suya alınır. Bu işlemden sonra işkembenin yüzeyinde kalan kalın tabakalar bıçak ya da sert bir fırça yardımıyla kolayca kazınır.
Ancak işkembe tamamen kaynatılarak temizlenmez; kaynatma sadece temizlik için yardımcı bir aşamadır. Temizleme işleminin ardından işkembe tekrar bol suyla yıkanmalı, gerekirse sirkeli ya da limonlu suda yeniden bekletilmelidir. Böylece hem görünümü beyazlaşır hem de kokusu büyük ölçüde giderilmiş olur.
İşkembeden Koku Nasıl Giderilir?
İşkembe temizliğinde en çok dikkat edilen konulardan biri kokusudur. Koku, yanlış temizlik yöntemlerinden veya üzerinde kalan tabakalardan kaynaklanır. Kokusunu gidermek için işkembeyi sirkeli ya da limonlu suyun içinde birkaç saat bekletmek en etkili yöntemlerden biridir. Ayrıca bekletme sırasında birkaç defa suyunu değiştirmek, kokunun daha hızlı azalmasını sağlar.
Bir diğer yöntem ise kaynatma sırasında defne yaprağı, karanfil, soğan veya limon eklemektir. Bu malzemeler hem koku giderir hem de işkembeye hoş bir aroma katar. Temizleme ve kaynatma işlemleri doğru yapıldığında işkembenin ağır kokusu önemli ölçüde yok olur ve pişirildiğinde lezzetli bir şekilde tüketilebilir hale gelir.
