Yarışmacılar stüdyoya girip tabağı gördüklerinde yüzlerde hem hayranlık hem tedirginlik vardı. Çünkü bu yemek, klasik bir “et ve püre” sunumundan çok daha fazlasını istiyordu.
Etin tam kıvamında mühürlenmesi, pürenin ipek gibi pürüzsüz olması, sosun tabağa zarifçe akması gerekiyordu. Yani mesele sadece pişirmek değil, bir hikayeyi tabakta anlatmaktı.
Filetto di Manzo con Purè di Patate Nedir?
İtalyanca ismiyle kulağa gurme bir festival gibi gelen bu tabak aslında “patates püresiyle servis edilen dana bonfile” anlamına geliyor.
Ama Danilo Şef’in elinde bu klasik tabak bambaşka bir seviyeye taşındı. Bonfile dışı hafif çıtır, içi sulu ve yumuşacık… Yanında bol tereyağlı, sütle açılmış kadifemsi bir patates püresi…
Üzerine gezdirilen yanık tereyağı sosuyla birleşince ortaya çıkan görüntü adeta bir sanat eserini andırıyordu.
Danilo Şef’in “Filetto di Manzo con Purè di Patate” Tarifi
Malzemeler
Dana Bonfile için
- 2 parça dana bonfile
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- Taze kekik veya biberiye
- Tuz, karabiber
Patates püresi için
- 3 adet patates
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı krema (isteğe bağlı)
- Tuz ve az miktarda muskat rendesi
Sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı et suyu
- Karabiber
Hazırlanışı
1.Bonfileyi mühürle
Eti oda sıcaklığına getir. Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıt, eti her iki tarafını 2–3 dakika mühürle.
Tavaya sarımsak ve kekik ekle, yağı aromalandır. Eti dinlenmeye al.
2. Patates püresini hazırla
Haşlanmış patatesleri ez, içine tereyağı ve süt ekle. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştır.
İstersen krema ekleyip karıştırmaya devam et. Tuz ve muskatla tatlandır.
3. Yanık tereyağı sosu
Tereyağını tavada hafif kahverengileşene kadar erit, limon suyu ve et suyunu ekle.
Son olarak karabiberle tat ver.
4. Sunum
Tabakta önce patates püresini yayıp ortasına dilimlenmiş bonfileyi yerleştir.
Üzerine yanık tereyağı sosunu gezdir ve taze kekikle süsle.
Danilo Şef’in “Filetto di Manzo con Purè di Patate” tabağı MasterChef sahnesinde sadece bir yemek değil, bir duygu haline geldi. İtalyan zarafetiyle Türk mutfağının sıcaklığını buluşturan bu tarif, o akşamın yıldızı oldu.
Bir kez daha anlaşıldı ki, gerçek lezzet sadece malzemede değil, kalpten gelen dokunuşta gizli.
Afiyet olsun…
