Arancini, Sicilya kökenli, içi genellikle mozzarella peyniri, kıyma, bezelye veya domates sosu gibi malzemelerle doldurulmuş, dışı ise pane harcıyla kaplanıp kızartılan pirinç toplarıdır. İsmini dış görünüşünün portakala (İtalyanca: arancia) benzemesinden alır.
Sicilya’nın sokak lezzetleri arasında yer alan Arancini, yüzyıllardır İtalya’da özellikle akşam atıştırması olarak tüketilmektedir. Her bölge ve aileye göre farklı dolgu çeşitleri vardır.
Arancini İçin Gerekli Malzemeler
2 su bardağı risotto pirinci (Arborio)
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz ve karabiber
İç dolgu için:
150 gr mozzarella peyniri (küp doğranmış)
100 gr kıyma (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
Domates sosu (opsiyonel)
Dış kaplama için:
1 su bardağı un
2 adet yumurta (çırpılmış)
1,5 su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ
Arancini Nasıl Yapılır?
1. Risotto Pirincinin Hazırlanması
Tereyağını bir tencerede eritin, soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
Tavuk veya sebze suyunu azar azar ekleyerek pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin.
Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması
Kıymayı ayrı bir tavada pişirin.
Küçük bir kaseye mozzarella peyniri, bezelye ve pişmiş kıymayı alın.
3. Arancini Toplarının Hazırlanması
Soğuyan risotto pirincinden bir avuç alın. Avuç içinde düzleştirip ortasına iç harcından koyun.
Pirinci iç harcunun etrafında toparlayıp top haline getirin.
Hazırladığınız topları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak galeta ununa bulayın.
4. Kızartma
Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Arancini toplarını altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
