İtalya denince akla hemen Tiramisu gelse de, sofraların gerçek kahramanı çoğu zaman Torta di Riso’dur. Pirincin sütle ağır ağır pişip yumuşamasıyla başlayan bu serüven, yumurta aklarının kar beyazı bir köpüğe dönüşüp harca eklenmesiyle bulutsu bir forma kavuşur. Sütlacın o tanıdık ve güven veren tadını, fırında kabaran bir kekin şıklığıyla sunan bu tarif; özellikle portakal kabuğu ve vanilin notalarıyla damakta unutulmaz bir iz bırakır. Hazırsanız, mutfağınızda küçük bir Toskana rüzgarı estirmeye ne dersin?
Gerekli Malzemeler
Pirinçli Baz İçin:
8 su bardağı süt (1,6 lt)
2 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı toz şeker (300 g)
1 adet çubuk tarçın
Aroma ve Dolgu İçin:
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
3 yemek kaşığı kuru üzüm
2 paket vanilin & 1/4 çay kaşığı tuz
5 adet yumurta (Sarıları ve beyazları ayrılacak)
Üzerine: 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Adım Adım Yapılışı
1. Pirinçlerin Sütle Dansı:
Derin bir tencerede süt, pirinç, şeker ve çubuk tarçını pirinçler sütü tamamen çekip yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Tarçını çıkarıp vanilin, portakal kabuğu ve üzümleri ekleyin. Karışımı oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın.
2. Yumurta Aklarının Mucizesi:
Yumurta sarılarını ayrı bir yerde çırpıp soğuyan pirinçli harca azar azar yedirin.
Yumurta beyazlarını bir çimdik tuzla, kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek kadar sert bir köpük olana kadar yüksek devirde çırpın.
3. Havalandırarak Birleştirme:
Yumurta aklarını üç seferde, spatulayla alttan üste doğru dairesel hareketlerle (söndürmeden) pirinçli harca karıştırın. Bu, kekin puf puf kabarmasının anahtarıdır!
4. Kademeli Pişirme Tekniği:
24 cm’lik yağlı kağıt serili kalıba harcı dökün. Kürdanla pirinçleri nazikçe dağıtın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 30 dakika, ardından ısıyı 150 dereceye düşürüp 15 dakika daha pişirin.
