Geleneksel mutfağımızın en zarif tatlılarından biri olan kalburabastı, ismini eskiden hamura şekil vermek için kullanılan "kalbur"dan alır. Günümüzde silikon aparatlar veya rendelerle o meşhur şeklini verdiğimiz bu tatlı, irmikli hamuru sayesinde o eşsiz kıyırlığa kavuşur. Doğru pişirme derecesi ve soğuk şerbet-sıcak tatlı dengesi yakalandığında ortaya çıkan sonuç, tam bir lezzet şölenidir. Misafirlerinizin "Tarifini mutlaka vermelisin!" diyeceği, kıvamı asla şaşmayan kalburabastı tarifine hazırsanız başlayalım!
Dışı çıtır, içi yumuşacık ve bol cevizli bu efsane tatlının hazırlık aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Şerbeti İçin: 2.5 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu.
Kıyır Hamuru: 125 gr yumuşamış tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı irmik, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu ve yaklaşık 3.5 su bardağı un.
İç Harç: İri kırılmış ceviz içi.
Adım Adım Hazırlanışı
Önce Şerbet: Tatlının şerbetini çekmesi için önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakmalıyız. Su ve şekeri 15 dakika kaynatın, limonu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Hamur Yoğurma: Yoğurma kabına sıvıları (tereyağı, sıvı yağ, yumurta, yoğurt) alın ve karıştırın. Ardından kuru malzemeleri (irmik, un, vanilya, kabartma tozu) ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
Şekil Verme: Hamurdan parçalar koparıp silikon aparatın (veya rendenin) üzerinde daire şeklinde açın. Ortasına iri ceviz koyup kenarlarını birleştirin. Şeklini bozmadan dikkatlice aparattan ayırın.
Pişirme Sırrı: 170 derece fansız fırında yaklaşık 30 dakika, tatlıların altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Şerbetleme Ritüeli: Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbeti daha iyi çekmesi için 20 dakika sonra tatlıları alt-üst çevirerek bir süre de öyle bekletin.
Püf Noktaları
Isı Dengesi: Şerbetin tamamen soğuk, tatlının ise fırından çıkmış ilk sıcağı geçmiş (yaklaşık 2-3 dakika sonra) olması gerekir.
Kıyırlığın Sırrı: Hamurdaki irmik ve tereyağı miktarı kıyırlığı sağlar. Unu kontrollü eklemek hamurun sertleşmesini önler.
Dinlendirme: Şerbetli tatlılar en az 2-3 saat dinlendiğinde lezzeti tam olarak oturur.
