Yeşil lahana dolması dendiğinde akla genelde Karadeniz gelir ama son dönemlerde bu lezzeti en iyi hazırlayan yerin Batman olduğu konuşuluyor. Batmanlı kadınlar, lahananın haşlanma süresinden iç harcındaki baharat oranına kadar her ayrıntıyı öyle özenle yapıyor ki, ortaya çıkan tat sadece karnı değil, kalbi de doyuruyor. Her lokmasında sabır, el emeği ve yılların deneyimi var.
Malzemeler
- 1 orta boy yeşil lahana
- 1,5 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- (İsteğe göre 1 tutam nane ve az miktarda sumak)
Batman Usulü Püf Noktası
Batmanlılar için lahana dolması bir acele işi değildir. Yaprak ne çok yumuşak olmalı ne de sert kalmalı. Bu yüzden lahanayı yalnızca 2-3 dakika kaynar suda tutup hemen soğuk suya almak şart. Böylece hem yaprak formunu korur hem de sararken dağılmaz.
Ama asıl farkı yaratan, harca eklenen nane ve sumak… Bu iki malzeme, dolmanın kokusunu hafifletip mideye ferahlık verir. Kısacası Batmanlıların dolmasında ne fazla baharat, ne eksik tat vardır; tam kıvamında bir denge yakalanır.
Hazırlanışı Adım Adım
- Lahana yapraklarını dikkatlice ayırın, kaynar suda birkaç dakika haşlayın.
- Haşlanan yaprakları soğuk suya alıp süzün.
- Geniş bir kapta pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, salçalar, baharatlar, maydanoz ve zeytinyağını güzelce harmanlayın.
- Yaprakların ortasına birer kaşık iç koyup kenarlarını kapatın ve sarın.
- Tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serip dolmaları sıkı şekilde dizin.
- Üzerine sıcak suyu ekleyin, tereyağını parçalar halinde serpiştirin.
- Dolmaların dağılmaması için üzerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Servis Önerisi
Servis ederken dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin, ardından tereyağında kızdırılmış pul biber ile son dokunuşu yapın. O mis gibi koku mutfağa yayıldığında, sofradakilerin sabrı kalmayacak!
Batman usulü yeşil lahana dolması, yalnızca bir yemek değil; sabrın, emeğin ve paylaşmanın sofraya yansımış hâlidir. Her sarmasında bir hikaye, her lokmasında bir gelenek saklıdır.
Afiyet olsun…
