İlk bakışta sıradan bir mantı gibi görünse de, içindeki pirincin verdiği o hafif dokunuş yemeği bambaşka bir hale getirir. Kıymasız oluşu yıllardır bu yemeği daha ekonomik ve daha pratik bir seçenek yapmış; ama asıl güzelliği, ağızda bıraktığı naif lezzet ve tam anlamıyla “ev yemeği” hissidir. İncecik açılan hamur, minicik kapatılan bohçalar ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt… Bir tabağın içinde hem geçmişin sıcaklığı hem de evde pişen yemek kokularının huzuru var.
Aşağıdaki tarif tam da bu sıcaklığı koruyarak en sade, en anlaşılır haliyle anlatıldı:
Pirinçli Bartın Mantısı Tarifi
Malzemeler
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Üzeri için
- Sarımsaklı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Nasıl Yapılır?
1. İç Harcı Hazırlayın
Pirinçleri yıkayıp hafifçe haşlayın. Soğanı yağda pembeleştirin, pirinci ekleyip tuz ve karabiberle harmanlayın. Soğumaya bırakın. İç harcınız yumuşak ama tane tane bir kıvamda olmalı.
2. Hamuru Yoğurun
Unun ortasını açın, yumurtayı ve suyu ekleyip ele yapışmayan güzel bir hamur elde edin. 10–15 dakika dinlendirin. Bu aşama hamurun açılmasını kolaylaştırır.
3. Açma ve Şekil Verme
Hamuru bezelere ayırın. İncecik açıp küçük karelere bölün. Her karenin ortasına bir kaşık ucuyla pirinçli harç koyun. Mantıları küçük bohçalar gibi kapatın.
4. Haşlama Zamanı
Tuzlu suyu kaynatın ve mantıları içine bırakın. Hamur tamamen pişip yumuşayınca süzün.
5. Son Dokunuş
Mantıları tabağa alın, üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökün. Tereyağını eritip toz biberle köpürtün ve yoğurdun üzerine gezdirin. O koku bile sofraya bir anda sıcaklık katar.
Neden Mutlaka Denemelisiniz?
Bu mantı; hafif iç harcı, ekonomik malzemesi ve tarifin içindeki o samimi ruhla evinizde kısa sürede “favori tarif” olmaya aday. Yoğurt ve tereyağıyla buluştuğunda ise hem doyurucu hem de inanılmaz huzur veren bir lezzet ortaya çıkıyor.
Kısacası…
Pirinçli Bartın mantısı, Karadeniz’den yükselen sıcak bir selam gibi; hem ekonomik, hem lezzetli, hem de yapan herkesin mutfağında küçük bir anı bırakan samimi bir yemek.
Afiyet olsun…
