Kış mevsiminin iyiden iyiye kendini hissettirdiği şu günlerde, “Sofrada şöyle bir kaz olsa da içimiz ısınsa” diyenler için harika bir tarifle geldik! Kaz eti, Anadolu mutfağının en özel ve en geleneksel lezzetlerinden biri…
Özellikle Kars, Ardahan ve Erzurum gibi yörelerde kazın yeri ayrı. Ama fırında pişirirken dışı çıtır, içi sulu bırakmak biraz ustalık istiyor. Neyse ki ustaların sırlarını masaya yatırdık artık evde fırında kaz pişirmek gözünüzü korkutmasın!
Neden Kaz Eti Bu Kadar Farklı?
Kaz, tavuk ya da hindi gibi değil; hem aroması hem yağı bambaşka… Yoğun lezzeti, kendine özgü kokusu ve sağlıklı yağ oranıyla bu et, kış sofralarının “baş tacı”. Ancak yanlış pişirme teknikleri, eti sertleştirebilir ya da kurutabilir. İşin sırrı, doğru hazırlık ve sabırda saklı!
Fırına Girmeden Önce: “Kaz”ı Şımartmanın Yolları
Biraz sevgi, biraz baharat, biraz da sabır… İşte o zaman kazınız masada alkış toplar!
- Bir gece dinlendirme: Tuz, karabiber, sarımsak gibi aromatiklerle iyice ovalayıp buzdolabında dinlendirirseniz et daha lezzetli olur. Hem de yumuşacık.
- Kısık ateşle haşlama: Usta işi bir adım! Özellikle kazın yağını ete eşit dağıtmak ve kokusunu azaltmak için kısa bir haşlama öneren çok.
Ustaların Fırında Kaz Tarifi (Evde Kolayca Yapılabilen Versiyon)
Malzemeler
- 1 adet bütün kaz (3–4 kg arası)
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 4–5 diş sarımsak
- 1 adet soğan (dörde bölünmüş)
- 2 defne yaprağı
- 1 bardak su veya et suyu
Nasıl yapılır?
- Kazı iyice temizleyin ve kağıt havluyla kurulayın.
- Tüm baharatları karıştırıp kazın her yerine, özellikle iç kısmına güzelce yedirin.
- İçine sarımsak ve soğanı yerleştirin. Bir gece buzdolabında dinlensin.
- Ertesi gün kazı sırt kısmı üste gelecek şekilde tepsiye koyun. Tepsiye suyu ekleyip folyo ile kapatın.
- Önce düşük ısıda sabırla pişirin: 150°C’de 3 saat. Bu adım ete ipek gibi yumuşaklık katar!
- Çıtır deriyi almak için sonunda fırını 200°C’ye çıkarın. Folyoyu alın ve 30–40 dakika kızartın. Üzeri altın rengini aldığında iş tamamdır.
Kaz Eti Kurumadan Nasıl Pişer?
Kaz, diğer etlere göre daha yağlıdır ve kendi yağında pişer. O yüzden ekstra yağ eklemenize gerek yok. Tepsiye akan yağı, ister kazın üzerine gezdirin ister pilava ekleyin… O yağ, lezzetin ta kendisi!
Kazın Yanına Ne Yakışır?
Fırında kaz deyince akla ilk gelen eşlikçi tabii ki bulgur pilavı! Yanına közlenmiş sebzeler, nar ekşili bol rokalı bir salata da eklendiğinde şölene dönüşür.
Fırında kaz, biraz sabır biraz teknik istiyor ama sonucu sofrada bir alkış tufanı… Hem çıtır derisi hem de sulu etiyle kış akşamlarının en güzel sofrasını kurmak artık çok kolay. Deneyenler yorum bölümüne davetli!
Afiyet olsun…
