Kestirme çorbası, özellikle İzmir’in Ödemiş ilçesinde yıllardır yapılan bir geleneksel lezzettir. Eskiden daha çok düğün, bayram veya özel günlerde hazırlanır ve misafirlere ikram edilirdi. Tavuk suyu, limon, yumurta ve un ile hazırlanan bu çorba, hem hafif hem de besleyici bir tarif olarak bilinir. Tereyağı ve karabiberle servis edilerek sofralara ekstra aroma katılır.
Günümüzde, Ödemiş’in aile sofralarından çıkarak şehir genelinde ve sosyal medyada da popülerleşen bir lezzet haline gelmiştir. Hem çocuklar hem yetişkinler tarafından sevilerek tüketilen kestirme çorbası, özellikle bahar ve yaz aylarında hafif öğün arayanların favorisi oluyor.
Kestirme Çorbası Malzemeleri
1/2 tavuk
3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı un
1,5 adet limon suyu
Tuz
Tereyağı
Karabiber
İsteğe bağlı olarak çorbanın lezzetini artırmak için tavuk suyuna birkaç damla limon suyu veya az miktarda sebze suyu ekleyebilirsiniz.
Kestirme Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk bir tencerede haşlanır. Tavuk suyunun lezzeti çorbanın temelini oluşturur. Haşlanan tavuk parçalanır ve tencereye geri eklenir.
Un, yumurta sarısı ve limon suyu az miktar su ile çırpılır. Bu karışım, çorbaya hem kıvam hem de hafif ekşili bir tat kazandırır. Topaklanmayı önlemek için karışımı yavaşça tencereye eklemek önemlidir.
Kestirme karışımı tavuk suyuna eklenir ve karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve tabaklara servis edilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve karabiber gezdirilir.
Kestirme çorbası genellikle sıcak olarak servis edilir. Arzu edilirse üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu da eklenebilir. Limon suyu miktarı damak tadına göre ayarlanabilir. Böylece çorbanın hafif ekşiliği yemeğin aromasını dengeler.
