İlk bakışta sıradan bir çorba gibi görünse de düşbere, mutfakta sabırla emek vermeyi gerektiren özel bir tarif. Her biri özenle hazırlanan minik hamurlar, içine konan kıymalı iç harcıyla birleşip sıcak et suyunda pişerek bambaşka bir lezzete dönüşür.
Azerbaycan’da düşbere yaparken hamuru ne kadar küçük açarsanız, o kadar maharetli sayılırsınız. Bu yüzden düşbere sadece bir yemek değil, aynı zamanda becerinin ve sabrın da göstergesidir.
Malzemeler – Geleneksel Düşbere İçin Gerekli Olanlar
Hamuru için
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
İç harcı için
- 150 gr dana veya kuzu kıyma
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber
Çorbası için
- 6 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Taze kişniş veya nane (üzeri için)
Hazırlanışı – Minik Mantıların Büyük Emekli Yolculuğu
- Hamuru Yoğurun: Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurtayı kırın. Su ve tuzu ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
- İç Harcı Hazırlayın: Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
- Hamuru Açın: Dinlenmiş hamuru incecik açın ve küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasına az miktarda iç harç koyun ve üçgen veya bohça şeklinde kapatın.
- Çorbayı Hazırlayın: Et suyunu kaynatın, içine tereyağı ve zerdeçalı ekleyin.
- Düşbereleri Pişirin: Hazırladığınız minik mantıları kaynayan et suyuna atın. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Servis Edin: Üzerine doğranmış taze kişniş veya nane serperek sıcak servis yapın.
Azerbaycan’ın en sevilen lezzetlerinden biri olan düşbere, küçük bir kasede büyük bir kültürü ve emeği taşır. Sıcacık bir çorbanın ötesinde, sevgiyle hazırlanan bir sofranın simgesidir.
Afiyet olsun…
