Beyaz lahana turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez fermente lezzetlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında sofralara eşsiz bir tat katar. Evde hazırlayabileceğiniz bu tarif, market ürünlerinden farklı olarak tamamen doğal ve katkısızdır.
Malzemeler
1 orta boy beyaz lahana
1 adet büyük havuç (isteğe bağlı)
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
1 litre su
1 çay bardağı sirke (elma veya üzüm)
1 litrelik kavanoz
Yapılışı
Beyaz lahanayı ince ince doğrayın. Havuç kullanıyorsanız, rendelenmiş veya ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları kabaca ezin veya dilimleyin. Lahana ve havuçları geniş bir kaba alın ve tuz ile iyice yoğurun. Tuz, lahananın suyunu salmasını sağlayarak fermente sürecine yardımcı olur.
Su ve sirkeyi kaynatın. Kaynayan karışımı ılımaya bırakın. Lahanaların üzerine ekleyin ve karışımın tamamen lahanayı kapladığından emin olun. Havanın temasını önlemek için üzerine temiz bir taş veya ağırlık koyabilirsiniz.
Lahanaları ve turşu suyunu kavanoza aktarın. Kavanoz kapağını kapatmadan önce birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Fermente sürecinin başlamasıyla birlikte gaz oluşabilir; bu nedenle kapağı çok sıkı kapatmamak faydalıdır. 5-7 gün sonra turşunuz tüketime hazır hale gelir.
Püf Noktaları
Lahanaların taze ve sert olmasına dikkat edin; aksi takdirde turşu yumuşak olur.
Tuz oranını iyi ayarlayın, fazla tuz turşuyu çok tuzlu yapabilir.
Fermente süresini damak tadınıza göre 5-10 gün arasında ayarlayabilirsiniz.
Daha aromatik bir turşu için birkaç dal dereotu veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
