Gerçek, eski usul elmalı kurabiye hazırlamak isteyenler için en önemli püf noktaları adım adım anlattık.
Gerçek Elmalı Kurabiye İçin Altın Kurallar
Lezzetli ve kıyır kıyır bir elmalı kurabiye yapmak, aceleye gelmeyen bir iştir. Hamurun kıvamı bu işin kalbidir. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilmelidir. Fazla un eklerseniz kurabiye sert olur, Fazla yoğurursanız kıyırlığı kaybolur.
Hamur toparlandığı anda yoğurmayı bırakın ve mutlaka 10–15 dakika dinlendirin. Bu sayede şekil vermek kolaylaşır ve pişerken dağılmaz.
İç Harçta Elma Seçimi Neden Önemli?
Elmalı kurabiyenin iç harcı, lezzetin anahtarıdır. Hafif ekşi elmalar (örneğin Granny Smith veya Amasya) tatlıya mükemmel bir denge kazandırır.
Rendelenen elmalar, suyunu salıp çekene kadar kavrulmalıdır. Fazla sulu kalan harç, hamuru ıslatır ve kurabiyelerin dağılmasına neden olur.
Elmalar suyunu çektikten sonra ocağı kapatın, ardından ceviz ve tarçın ekleyin. Böylece aromalar taze kalır, yanmadan kurabiyeye mis gibi bir koku verir.
Hamur ve Harç Uyumu: En Büyük Püf Nokta
Sıcak iç harç, soğuk hamurun düşmanıdır!
Harç mutlaka tamamen soğuduktan sonra hamurun içine eklenmelidir. Sıcak harç, hamurdaki tereyağını eritir ve kurabiyeler fırında yayılır.
Kurabiyeleri 170 derece fırında, hafif pembeleşene kadar pişirin.
Elmalı Kurabiyeyi Mükemmel Yapan Küçük Sırlar
Margarin değil, tereyağı kullanın: Farkı ilk lokmada hissedersiniz.
Tarçını abartmayın, elmanın doğal tadını gölgeler.
Şeker oranını azaltmak isterseniz, iç harca bir tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
Kurabiyeleri tepsiye dizerken aralarında boşluk bırakın; pişerken kabarırlar.
Fırından çıkan kurabiyelere hemen dokunmayın, soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.
Soğuyan kurabiyeleri kapaklı bir kutuda saklarsanız, günlerce tazeliğini korurlar. Bir tepsi elmalı kurabiye ve bir fincan çay, günün tüm yorgunluğunu unutturabilir.
