Televizyon ekranlarının sevilen dizisi Kızılcık Şerbeti, sadece karakterleri ve olay örgüsüyle değil, sofralara taşıdığı kültürel detaylarla da adından söz ettiriyor. Son bölümlerde dikkat çeken ve özellikle Salkım Hanım’ın titizliğiyle hazırlanan tahinli yaprak sarma, izleyicilerin arama motorlarında en çok arattığı tariflerden biri haline geldi. Genellikle İç Anadolu ve Orta Anadolu mutfağında, özellikle Tokat ve Kayseri yörelerinde karşımıza çıkan bu farklı lezzet, alışılmış zeytinyağlı sarmaya bambaşka bir boyut kazandırıyor.
Tahinli yaprak sarma, klasik sarmalardan farklı olarak daha yoğun, doyurucu ve hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Tahinin iç harçla buluşması ve pişme esnasında yapraklara nüfuz etmesi, ortaya gurme bir tat çıkarıyor. Peki, Ünal ailesinin sofrasındaki bu prestijli yemeği evde nasıl yapabilirsiniz?
Tahinli Yaprak Sarma İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifin en büyük sırrı kullanılan malzemenin kalitesinde saklıdır. Özellikle asma yapraklarının ince ve damarsız olması, tahinin lezzetini daha iyi yansıtmasını sağlar.
Asma Yaprağı: Yarım kilogram ince salamura veya taze asma yaprağı.
İç Harç İçin: 2 su bardağı pirinç (veya tercihe göre bulgur), 3 adet orta boy kuru soğan, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık.
Baharatlar: Tuz, karabiber, yenibahar, kuru nane ve bir tutam tarçın.
Ana Karakter: 1 su bardağı tahin (yarısı iç harca, yarısı üzerine).
Sos İçin: Yarım limonun suyu ve ılık su.
Adım Adım Tahinli Yaprak Sarma Yapılışı
Tahinli sarma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, tahinin iç harcı ağırlaştırmasına izin vermeden dengeli bir lezzet yakalamaktır.
İç Harcın Hazırlanması
Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından fıstıkları ve yıkanmış pirinçleri ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Baharatları ve kuş üzümünü ekledikten sonra, yarım bardak tahini karışıma ilave edin. Tahin pirinçle özleştiğinde altını kapatın ve harcı soğumaya bırakın. Bu aşamada tahinin kokusu mutfağınızı saracaktır.
Sarma ve Pişirme Püf Noktaları
Hazırladığınız harcı yapraklara paylaştırarak kalem gibi ince formda sarın. Tencerenin dibine birkaç adet yaprak serdikten sonra sarmaları dizin. Üzerine kalan yarım bardak tahini, limon suyu ve bir miktar ılık suyla karıştırarak gezdirin. Sarmaların üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Tahinli yaprak sarma, sıcak servis edilebildiği gibi soğuk olarak da tüketilebilir. Ancak dizideki gibi bir "Ünal ailesi" sunumu yapmak isterseniz, üzerine biraz daha tahin gezdirip nar taneleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz. Tahinin yoğun aroması, ekşi asma yaprağıyla birleştiğinde misafirleriniz için unutulmaz bir lezzet şöleni oluşturacaktır.
2026 mutfak trendleri arasında gelenekselin modern dokunuşlarla birleşmesi ön planda. Kızılcık Şerbeti sayesinde tekrar popüler olan bu tarif, klasik sofralarınızın en şık eşlikçisi olmaya aday.
