Anadolu mutfağının kalbinden gelen katıklı dolma, sadece bir yemek değil; kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek. Etli kabak halkaları, bulgurlu iç harcı, reyhan kokusu ve sarımsaklı yoğurdun birleşimiyle oluşan bu tarif, hem yöresel hem de gurme bir deneyim sunuyor. Misafirlere “ne güzel yapmışsın” dedirtecek, akşam sofralarınıza sıcaklık katacak türden.
Malzemeler
- 4–6 adet orta boy kabak
- 250 g kıyma
- ½–1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- Karabiber, pul biber, tuz (damak zevkinize göre)
- Üzeri için: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı
- Kabakları hazırlayın: Kabakları yıkayıp iki parmak kalınlığında halka halka kesin. Ortalarını dikkatlice oyun.
- İç harcı yoğurun: Kıyma, bulgur, soğan, salça, reyhan ve baharatları karıştırın. Bulgurun pişerken şişeceğini unutmayın; harcı çok sıkı doldurmayın.
- Dolmaları dizin: Oyulmuş kabakları harçla doldurup tencereye yan yana dizin. Üzerine tuz serpin ve kabakların hizasına kadar kaynar su ekleyin.
- Pişirin: Üzerine ters bir tabak kapatın ki kabaklar dağılmasın. Orta-kısık ateşte 30–40 dakika kadar pişirin.
- Servis zamanı: Dolmaları tabağa alın, üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberle kızdırın ve yoğurdun üzerine dökün. İşte o an, mutfakta efsanevi bir koku yayılır.
Püf Noktaları
- Harcı çok sıkı doldurmayın, çünkü bulgur pişerken genişler.
- Kabakların dağılmaması için tencereye ters tabak koymak en geleneksel yöntemdir.
- Kuru reyhan, tarifin ruhudur. Bulamazsanız kuru nane ya da fesleğen de kullanılabilir ama orijinal aromayı reyhan verir.
- Yanına bir kase yayla çorbası ya da bol limonlu salata eklerseniz, tam bir yöresel menü yakalarsınız.
Katıklı dolma, sadece bir yemek değil, Anadolu’nun sıcak misafirperverliğini ve mutfak kültürünü anlatan bir hikaye. Bulgurun bereketi, reyhanın kokusu ve yoğurdun yumuşaklığıyla birleşen bu lezzet, sofralarda hem gelenek hem yenilik arayanların yeni favorisi olmaya aday.
Afiyet olsun…
