Bazı tarifler vardır; mutfağa girer girmez havasını belli eder. Tepsiye dizilirken rengiyle yüz güldürür, fırından çıkınca da kokusuyla herkesi masaya toplar. Labneli yeşil poğaça tam olarak böyle bir tarif. Ispanaktan gelen o doğal yeşil ton, içindeki labnenin yumuşaklığıyla birleşince hem göze hoş gelen hem de yerken “iyi ki yapmışım” dedirten bir lezzet ortaya çıkıyor. Üstelik yapımı zor değil, rengi katkısız ve gönül rahatlığıyla sofraya geliyor.
Labneli Yeşil Poğaça İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı üzerine)
- 1 su bardağı haşlanıp püre haline getirilmiş ıspanak
- 1 paket instant maya (isterseniz yarım paket yaş maya da olur)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4–4,5 su bardağı un (kontrollü eklemek önemli)
İç harcı için
- 1 paket labne peyniri
- İsteğe göre az tuz, ince kıyılmış dereotu ya da çörek otu
Üzeri için
- Yumurta beyazı
- Susam veya çörek otu
Yapılışı
Önce ıspanak püresini hazırlayın. Ispanakları kısa süre haşlayın; çok yumuşatmadan, rengini kaybettirmeden. Ardından suyunu iyice sıkın ve blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre elde edin. Bu adım poğaçanın rengi için önemli.
Derin bir kaba ılık süt, şeker ve mayayı alın. Kısa süre karıştırıp mayanın kendini göstermesini bekleyin. Ardından sıvı yağı, yumurta sarısını ve ıspanak püresini ekleyin. Tuzunu da ilave ettikten sonra unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 40 dakika dinlendirin. Bu süre poğaçaların fırında güzelce kabarmasını sağlar.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde hafifçe açın, ortasına bir tatlı kaşığı labne koyun ve kapatın. Yuvarlak, uzun ya da istediğiniz şekilde şekillendirebilirsiniz.
Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta beyazı sürüp susam ya da çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
Küçük Ama İşe Yarayan İpuçları
- Ispanak yoksa pazı ya da maydanozla da doğal yeşil renk elde edebilirsiniz.
- Labnenin çok akışkan olmaması için kullanmadan önce biraz oda sıcaklığında bekletmek işe yarar.
- Poğaçalar fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtmek yumuşaklığını daha uzun süre korur.
Rengiyle iştah açan, içi labneli bu yeşil poğaça; kahvaltıdan beş çayına kadar her sofraya yakışıyor. Ilık servis edildiğinde, daha ilk lokmada farkını belli eden ve tarif defterinde kalıcı bir yer edinen lezzetlerden biri oluyor.
Afiyet olsun…
