Yıllardır aynı usulle yapılan dolmalar artık biraz değişiklik istiyor diyorsanız, bu tarif tam size göre. İç harcındaki gizli malzeme ve pişirme sırrı, dolmanın lezzetini ikiye katlıyor; sofralarınızda yeni bir efsane doğuyor.
MALZEMELER
İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı ince bulgur
- 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı ama fark yaratır!)
Dış Kısım İçin:
- 12–15 adet dolmalık biber (orta boy, ince kabuklu)
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su
- Üzeri için birkaç dilim domates
YAPILIŞI
İç Harcı Hazırlayın
Geniş bir kapta doğranmış soğanı, salçaları, rendelenmiş domatesi, pirinç ve bulguru karıştırın. Üzerine zeytinyağını, tuz ve baharatları ekleyin. Elinizle güzelce harmanlayın. Maydanozu ve nar ekşisini son aşamada ekleyin. Karışım ne çok kuru ne çok sulu olmalı; “nemli ama tane tane” bir kıvam idealdir.
Biberleri Hazırlayın
Biberlerin sap kısmını dikkatlice kesin, içini temizleyin. Uçlarını yırtmadan, biberleri nazikçe boşaltın.
Hazırladığınız içi biberlere, ağız kısmında yarım parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Üzerine küçük birer domates dilimi kapatın.
Sosunu Hazırlayın
Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı sıcak suyla karıştırın. Tencereye ya da fırın kabına dizdiğiniz dolmaların üzerine bu sosu gezdirin.
Pişirme Zamanı
- Eğer tencerede pişirecekseniz: Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
- Eğer fırında pişirecekseniz: 180°C’de önceden ısıtılmış fırında 50 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif kızardığında hazır demektir.
Servis Sırrı
Fırından çıkan dolmaları birkaç dakika dinlendirin. Ardından üzerine azıcık limon suyu gezdirin. Yanına yoğurt ya da ayranla servis edin.
İlk kaşıkta kokusu mest edecek, lezzeti sofrada sessizliği bozacak.
Küçük İpucu
Dolmalarınızın daha parlak görünmesini istiyorsanız, pişirme suyuna bir tatlı kaşığı zeytinyağı daha ekleyin. Bu, hem rengi canlı tutar hem de kokuyu güçlendirir.
Afiyet olsun…
