MasterChef mutfağında heyecan doruktaydı! Şeflerin karşısına çıkan zorlu tarif, bu kez Arap mutfağından geldi: Müceddere pilavı! Mercimeğin doyurucu gücüyle bulgurun mükemmel uyumunu birleştiren bu geleneksel yemek, hem lezzetiyle hem de pratikliğiyle dikkat çekti. Peki evde tam kıvamında Müceddere nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir? İşte detaylı yapımıyla Arap mutfağının vazgeçilmez lezzeti...
Müceddere Nedir, Nereden Geliyor?
Müceddere; Orta Doğu ve özellikle Lübnan, Suriye, Filistin ve Türkiye’nin güney bölgelerinde sıklıkla yapılan, mercimek ve bulgurun birleştiği nefis bir pilavdır. Arap mutfağında genellikle “zahmetsiz ama doyurucu” yemeklerin başında gelir. Soğansız olmaz; çünkü karamelize soğan, Müceddere’nin hem kokusunu hem de lezzetini belirleyen en kritik unsurdur.
Müceddere Malzemeleri
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı pilavlık bulgur (ince ya da orta boy tercih edilebilir)
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- 3 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon (isteğe bağlı)
Müceddere Nasıl Yapılır?
- Mercimeği haşlayın: Yeşil mercimeği yıkayıp tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 10-12 dakika kadar haşlayın. Mercimek hafif diri kalmalı.
- Suyunu süzün: Haşlanan mercimeği süzün, kenara alın.
- Soğanları hazırlayın: Soğanları piyazlık doğrayın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanları ekleyin. Kısık ateşte yavaş yavaş kavurun. Soğanlar karamelize olup altın rengini alıncaya kadar sabırla pişirin.
- Bulguru ve mercimeği ekleyin: Kavrulmuş soğanların yarısını ayırın (üzeri için). Kalanına haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyin, karıştırın.
- Suyunu ve baharatını ekleyin: Üzerine sıcak suyu dökün, tuz ve baharatlarını ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Demlendirin: Pilav suyunu çektiğinde altını kapatın, 10 dakika dinlendirin.
- Servis zamanı: Üzerine ayırdığınız karamelize soğanları gezdirin. Yanına yoğurt ya da ayranla servis edin.
Kıvamını Tutmanın Tek Püf Noktası
Gerçek Müceddere’nin sırrı soğan ve mercimek oranında gizlidir! Soğanı bol kullanmak hem pilavın rengini hem de aromasını belirler. Ayrıca mercimeğin fazla haşlanmaması gerekir; aksi takdirde bulgurla birleştiğinde lapa bir kıvam ortaya çıkar.
Servis Önerisi
Müceddere, sade yoğurtla, turşuyla ya da zeytinyağlı meze çeşitleriyle muhteşem bir uyum yakalar. İsterseniz üzerine biraz sumak veya nar ekşisi gezdirerek Arap mutfağının özgün dokunuşunu verebilirsiniz.
Hem pratik hem de besleyici olan Müceddere, mutfakta “az malzemeyle büyük lezzet” isteyenler için ideal bir seçim.
Afiyet olsun…
