Kış aylarının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri hiç kuşkusuz turşulardır. Sofralarda hem meze olarak hem de yemeklerin yanında nefis bir eşlikçi olan turşular, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle kapya biberin közlenerek yapıldığı turşu, hem lezzeti hem de görüntüsüyle fark yaratıyor. Közlenmiş kapya biber turşusu, klasik turşulardan farklı olarak hafif is kokusuyla daha yoğun bir aroma sunuyor. Bu yazımızda, közlenmiş kapya biber turşusunun detaylı tarifini, püf noktalarını ve saklama önerilerini bulabilirsiniz.
Közlenmiş Kapya Biber Turşusu İçin Malzemeler
Közlenmiş kapya biber turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça pratik:
2 kg kapya biber
2 baş sarımsak
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 bağ maydanoz
İçme suyu (kaynatılıp soğutulmuş)
Közlenmiş Kapya Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
Közlenmiş biber turşusu, klasik yöntemden biraz daha farklı bir hazırlama süreci gerektiriyor. İşte adım adım tarif:
Öncelikle kapya biberleri güzelce yıkayın. Fırında, ocak üstünde ya da mangalda közleyebilirsiniz. Fırında yapmak için biberleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Kabuklarının kararması ve kolay soyulabilir hale gelmesi gerekiyor.
Közlenen biberleri bir kaba alarak üzerine streç film kapatın ya da poşete koyarak 10 dakika bekletin. Bu işlem kabukların kolay soyulmasını sağlar. Ardından biberlerin kabuklarını dikkatlice soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Turşu için cam kavanozları kaynar suda sterilize edin. Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak ve bir dal maydanoz yerleştirin.
Soyulmuş ve közlenmiş biberleri uzunlamasına şeritler halinde doğrayın. Kavanoza yerleştirirken aralara tekrar sarımsak ve maydanoz ekleyin.
Ayrı bir kapta sirke, zeytinyağı, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu karıştırın. Bu karışım turşunun hem dayanıklılığını hem de lezzetini artırır.
Hazırladığınız sosu kavanozlara paylaştırın. Daha sonra kaynatılıp soğutulmuş su ile kavanozları tamamen doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın.
Turşularınızı serin ve karanlık bir yerde en az 2 hafta dinlendirin. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
Püf Noktaları
Biberlerin közlenmesi, turşuya benzersiz bir aroma katarken aynı zamanda kabuklarının soyulmasıyla daha yumuşak bir doku oluşturur.
Kavanoz kapaklarının yeni olmasına dikkat edin, aksi halde turşular hava alabilir ve bozulabilir.
Turşunun uzun ömürlü olması için kullanılan suyun kaynatılıp soğutulmuş olmasına özen gösterin.
Sarımsağı bol sevenler daha yoğun aroma için miktarı artırabilir.
