Kahvaltı sofralarının en özel eşlikçilerinden biri olan közlenmiş patlıcanlı kahvaltı sosu, hem doyurucu hem de besleyici bir seçenek sunuyor. Tarsus patlıcanının lezzetiyle birleşen köz biber ve domates, sofralara doğal bir aroma katıyor.
Gerekli Malzemeler
Bu özel tarif için ihtiyacınız olan malzemeler:
2 kilo patlıcan (Tarsus patlıcanı önerilir)
2 kilo kırmızı biber (iri ve etli olan)
İsteğe bağlı acı biber
1,5 kilo domates
1,5 baş sarımsak (1 başı robottan, kalan kısmı doğranmış)
1,5 yemek kaşığı salamura tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağından bir parmak eksik üzüm sirkesi
Hazırlık Aşaması
Patlıcan, biber ve domatesler közlenerek tarifin temel aromasını oluşturur. Sebzeler sıcakken kabukları kolayca soyulur. Ardından, közlenmiş sebzeler ayrı ayrı robottan geçirilir.
Bir baş sarımsak sebzelerle birlikte robottan geçirilirken, kalan sarımsaklar doğranarak sosun içine sonradan eklenir. Bu yöntem, sosun hem kıvamını hem de aromasını güçlendirir.
Sıvı yağ ve sirke geniş bir tencereye alınarak ısıtılır. Ardından robottan geçirilen sebzeler ve sarımsaklar karışıma eklenir. Kaynamaya başlayan karışıma tuz ilave edilir.
Sebzelerin kendi suyuyla pişmesi, sosun doğal lezzetini ortaya çıkarır. Başta çok sulu görünse de kaynadıkça koyulaşır ve kıvamını bulur.
Sos suyunu iyice çekip kıvam aldığında kaynar şekilde kavanozlara doldurulur. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak ters çevrilir. Bu yöntem, sosun uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
Püf Noktaları
Patlıcan ve biberleri közledikten sonra sıcak poşete koyarak bekletmek kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
Sosu mutlaka kendi suyu ile pişirin, lezzeti daha yoğun olur.
Kavanoz kapaklarının yeni olmasına özen gösterin.
Kavanozları ters çevirerek vakumlama işlemini atlamayın.
