Kurban Bayramı'nın en iştah kabartan lezzet mesaisi başladı, arama motorlarında "Taze kesilmiş kurban etinden etli güveç nasıl yapılır, kurban eti güveçte kaç saatte pişer?" soruları ev hanımlarının ve aşçıların birinci gündemi oldu. Bayramda kesilen etlerin kendine has sert dokusu nedeniyle güveç yaparken etlerin sert kalmasından, sebzelerin ise eriyip gitmesinden dert yananlar için usta şeflerden hayat kurtaran tüyolar geldi. Kıymetli kurban etlerini ziyan etmeden, lokanta usulü lif lif ayrılan bir kıvama getirmenin sırrının doğru katmanlama ve buhar kilitleme tekniği olduğunu belirten uzmanlar, tam ölçülü tarifini paylaştı. İşte evde, ocakta veya fırında kolayca hazırlayabileceğiniz, ekmeği bandıra bandıra yiyeceğiniz ağızda dağılan nefis kurban etiyle etli güveç tarifi ve pişirme süreleri...
Kurban Etini Güveçte Pamuk Gibi Yapmanın Püf Noktaları
Kurban eti, kesildiği ilk saatlerde oldukça sert ve gergindir. Bu etle doğrudan güveç yapıldığında sebzeler erirken etler sert kalabilir. Bu durumu önlemek için şu 3 kurala dikkat edin:
Mümkünse 24 Saat Dinlendirin: İmkanınız varsa kurban etini kemiğinden ayırıp buzdolabında en az 1 gün dinlendirin. Eğer eti hemen pişirmek zorundaysanız, güvece koymadan önce kızgın bir tavada kendi yağıyla 5-10 dakika ön mühürleme yapın.
Kuyruk Yağını İhmal Etmeyin: Kurban etinin (özellikle dana eti kullanıyorsanız) kurumasını önlemek için güvecin tabanına mutlaka kurbanlık kuyruk yağı veya iç yağ döşeyin. Bu yağ, taze etin liflerini yumuşatacaktır.
Kapsül Kilitleme (Buhar Gücü): Güvece asla çok fazla su eklemeyin. Sebzelerin kendi suyu eti pişirmeye yeterlidir. Güvecin üzerini önce ıslatılmış yağlı kağıtla, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatıp kapağını öyle örtün.
Kurban Etinden Hakiki Toprak Güveç Tarifi
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı kurban eti (Kuzu veya dananın orta yağlı kol/döş kısmı)
150 gr kurbanlık kuyruk yağı (veya iç yağ)
2 adet orta boy patlıcan (Küp doğranıp tuzlu suda bekletilmiş)
2 adet orta boy patates
15-20 adet arpacık soğan (Veya 2 adet iri doğranmış kuru soğan)
1 baş sarımsak (Dişleri bütün bırakılmış)
3 adet yeşil köy biberi / 1 adet kırmızı kapya biber
3 adet büyük ve sulu domates
Özel Sos İçin: 1 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı sıcak su, pul biber, karabiber, kekik ve tuz.
Adım Adım Kurban Güveci Hazırlanışı
1. Güveç Tabanını Hazırlayın ve Eti Dizin
Toprak güveç kabınızın en alt kısmına küçük küçük doğradığınız kurbanlık kuyruk yağlarını yerleştirin. Üzerine kuşbaşı doğradığınız kurban etlerini eşit bir şekilde yayın. (Eğer etiniz çok taze ise lezzet vermesi için etlerin üzerine birkaç diş sarımsak atın).
2. Sebzeleri Katmanlar Halinde Yerleştirin
Etin üzerine arpacık soğanları ve bütün sarımsakları serpiştirin. Ardından küp küp doğranmış patatesleri, suyu sıkılmış patlıcanları ve biberleri sırasıyla kat kat dizin. En üst katmana ise yemeğe suyunu verecek olan küp doğranmış sulu domatesleri yerleştirin.
3. Salçalı Sosu Gezdirin
Bir kasede 1 çay bardağı sıcak su, domates salçası, zeytinyağı, karabiber, pul biber, kekik ve tuzu iyice karıştırın. Hazırladığınız bu yoğun sosu güvecin en üstünden her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin.
4. Ağır Ağır Pişirme Aşaması
Güvecin ağzını önce ıslatılmış yağlı kağıtla, ardından alüminyum folyo ile hiç hava almayacak şekilde sıkıca sarın ve kapağını kapatın.
Ocakta: En küçük ocakta, en kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat kapağını hiç açmadan pişmeye bırakın.
Fırında: 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Son 15 dakika üzerindeki folyoyu alarak domateslerin hafifçe közlenmesini sağlayabilirsiniz.
