Kurban Bayramı'nın ardından mutfaklarda geleneksel lezzetlerin mesaisi başlarken, arama motorlarında "Kurban etinden lokum gibi tas kebabı nasıl yapılır, taze etin sertleşmemesi için hangi püf noktaları uygulanmalı?" soruları en çok aranan yemek tarifleri listesinde ilk sıraya yerleşti. Bayramda kesilen taze etlerin yapısı gereği sert olmasından dert yanan ve eti lokanta usulü lif lif ayırmanın yollarını arayanlar için usta aşçılardan hayat kurtaran mühürleme ve sos tüyoları geldi. Kurban etini ziyan etmeden, suyunu içinde hapseden özel pişirme teknikleriyle hazırlanan kıvamlı tas kebabı, bayram ziyaretine gelen misafirlerinize tam bir saray mutfağı deneyimi sunacak. İşte evde kolayca yapabileceğiniz, patates ve bezelyeyle zenginleşen nefis kurban eti tas kebabı tarifi, malzeme listesi ve eti pamuk gibi yapan o gizli şef formülü...
Kurban Etini Tas Kebabında Pamuk Gibi Yapmanın 3 Sırrı
Taze kesilen kurban etindeki kas sertliğini (rigor mortis) yok etmek ve tas kebabının o lif lif ayrılan kıvamını yakalamak için şu aşamalara dikkat edilmelidir:
Doğru Et Seçimi: Tas kebabı için kurban etinin en az sinirli, yumuşak ve hafif yağlı olan but (kontranuor, nuor) veya kol kısmından elde edilen kuşbaşı etler tercih edilmelidir.
Yüksek Ateşte Mühürleme (Suyunu Hapsetme): Taze eti soğuk tencereye atıp yavaş yavaş pişirmeye çalışırsanız et suyunu salar ve kayış gibi sertleşir. Tencere iyice kızdıktan sonra etler atılmalı ve yüksek ateşte rengi dönene kadar mühürlenmelidir.
Kısık Ateşte Ağır Ağır Pişirme: Mühürleme ve soğanları ekleme aşamasından sonra yemeğe mutlaka sıcak su eklenmeli ve ocağın altı en kısık dereceye getirilerek etler tel tel ayrılana kadar kapağı kapalı pişirilmelidir.
Lokanta Usulü Hakiki Kurban Eti Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı kurban eti (Dananın veya kuzunun yumuşak, az sinirli kısmı)
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik ince doğranmış)
3-4 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet orta boy patates (Küp doğranıp kızartılmış)
1 su bardağı bezelye (Arzuya göre haşlanmış veya konserve)
3 su bardağı sıcak su
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı pul biber.
Adım Adım Kurban Eti Tas Kebabı Hazırlanışı
1. Etleri Mühürleyin
Geniş ve derin bir tencereyi (tercihen döküm veya kalın tabanlı bir tencere) ocağa alıp iyice kızdırın. Kuşbaşı kurban etlerini tencereye ekleyin. Yüksek ateşte, etler rengini alıp suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika karıştırarak mühürleyin.
2. Soğanları ve Salçayı Kavurun
Suyunu çeken etlerin üzerine tereyağını ve zeytinyağını ilave edin. Ardından ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Domates ve biber salçalarını da ekleyerek salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurma işlemine devam edin.
3. Ağır Ağır Pişmeye Bırakın (Lokum Aşaması)
Kavrulan malzemelerin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ocağın altını en kısık konuma getirin. Etler tamamen yumuşayıp lokum kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 - 1,5 saat pişmeye bırakın. (Kuzu eti daha kısa, dana eti biraz daha uzun sürebilir).
4. Patates, Bezelye ve Baharatları Ekleyin
Etler tamamen yumuşadıktan sonra, önceden küp küp doğrayıp hafifçe kızarttığınız patatesleri ve bezelyeleri tencereye ilave edin. Son olarak tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyip yemeği yavaşça karıştırın. Malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesi için kısık ateşte 10-15 dakika daha kapağı kapalı olarak tıngırdatın ve ardından ocaktan alın. Dinlendirip sıcak servis edin.
