Lahana sarması ülkemizde Malatya yöresinde çok tüketiliyor. Malatyalı köylüler kıymalı ya da etli yapabiliyor. Her yörede kendince bir pişirme yöntemi bulunan bu lezzetli sarmayı yırtmamak çok önemli.
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden lahana sarması, kış aylarında sofraların baş tacı olmayı sürdürüyor.
Besleyici iç harcı ve uzun süre tok tutan yapısıyla öne çıkan yemek, özellikle soğuk havalarda tercih ediliyor. Malatyalı köylüler doğru pişirme yöntemiyle hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenek sunduğunu belirtiyor.
YAPRAKLARIN YIRTILMASINI ÖNLEYEN PÜF NOKTA
Lahana yapraklarının sarma esnasında yırtılmaması için lahananın kök kısmını koni şeklinde doğruca keserek çıkarın ve geniş bir tencerede suyu kaynatın.
Ardından lahananın kök kısmı tencerenin altına gelecek şekilde kaynar suya oturtun ve 1–2 dakika sonra yumuşayan dış yaprakları maşayla tek tek ayırın. Zorlamadan, kendi kendine açılmasına izin verin.
Ayırdığınız yaprakları hemen soğuk suya alın. Bu şoklama işlemi yaprağın liflerini güçlendirir ve sararken yırtılmasını önler. Ayrıca damar kısmını bıçakla inceltmek de sarımı kolaylaştırır.
DAMAK ÇATLATAN LAHANA SARMASI TARİFİ
nefisyemektarifleri.com sitesinde yer alan tarife göre lahana sarması için gereken malzemeler şöyle:
- 1 adet 1.700 gram sarmalık lahana
İç malzemesi;
- 2 su bardağı pirinç/ 330gr.
- 2 tepeli dolusu yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ 100ml
- 1 büyük boy kurusoğan
- 3-5 diş ezilmiş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 Türk kahve fincanı kadar su
Üzeri için sos;
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 (yarım) su bardağı su
- 1/4 (çeyrek) su bardağı sıvı yağ ( 4-5 yemek kaşığı kadar)
- 2 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Öncelikle lahananın kök kısmını bıçak ile oyup çıkaralım, büyükçe bir tencereye bolca su ekleyip kaynatalım.
1 yemek kaşığı tuz ilave edelim ve lahananın yaprakları teker teker ayırarak kaymayan suya teker teker bırakıp 1- 2 dakika kadar haşlayalım.
Çok fazla haşlamayın aksi halde yapraklar erir hafif diriliğini kaybedene kadar haşlamanız yeterli.
Haşladığımız yaprakları sıcak sudan alıp soğuk suya bırakalım yoksa sıcaklığı ile pişmeye devam edeceklerdir.
Haşlama işlemi bittikten sonra iç harcının yapımına geçelim; tavaya sıvı yağını alıp ısıtalım yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edelim ve soğanlar hafif renk değiştirene kadar kavuralım.
Üzerine salçayı ilave edelim bir iki defa çevirdikten sonra yıkanmış olan pirinci rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyelim. Bir kaç tur karıştıralım.
Son olarak bir kahve fincanı suyu ilave edip karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.
Kullanmak isterseniz yarım demet maydanoz ekleyebilirsiniz, ardından iç harcımızı kenara alalım biraz soğusun.
O arada lahananın yapraklarının sert olan damarlı kısımlarını bıçakla kesip alalım ve avuç içi büyüklüğünde parçalara bölelim.
Daha sonra hiç harcımızdan bir tatlı kaşığı alıp bir yaprak içine ekleyelim ve yuvarlayıp parmak şeklinde saralım.
Bütün iç harcı ve yaprakları bu şekilde hazırlayalım.
Ardından sos malzemelerini bir kapta ezip çırpalım sarmaların üzerine gezdirelim.
2 bardak su ilave edip kapağı kapatalım ve ocak üzerine alalım.
Öncelikle orta ateşte kaynamaya bırakalım, kaynama noktasına geldikten sonra ocağı tamamen kısalım ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 55 -60 dakika pişirelim.
Kaynak: nefisyemektarifleri.com * turkgun.com
