Lübnan mutfağı, Orta Doğu’nun en zengin ve aromatik lezzetlerini sunar. Bu mutfağın öne çıkan yemeklerinden biri de Lebanese grape leaves, yani Lübnan usulü üzüm yaprağı sarmasıdır. Türk mutfağındaki yaprak sarma kültürüne benzerlik gösterse de, kullanılan otlar, baharatlar ve sunum şekliyle kendine has bir tarza sahiptir.
Orta Doğu’nun farklı ülkelerinde benzer tarifler bulunmakla birlikte, Lübnan versiyonu tazeliği ve limonla verilen hafif ekşi tadıyla öne çıkar. Hem soğuk mezelerde hem de ana yemeklerin yanında tercih edilir.
Malzemeler
Taze veya salamura üzüm yaprağı
Pirinç
Kıyma (isteğe bağlı)
Soğan
Taze otlar: maydanoz, nane, dereotu
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz ve karabiber
Hazırlık
Üzüm yaprakları yıkanır ve hafifçe haşlanarak yumuşatılır.
İç harç hazırlanır: pirinç, ince doğranmış soğan, kıyma (isteğe göre), taze otlar, zeytinyağı, tuz ve baharatlar karıştırılır.
Yaprakların damarlı kısmı alta gelecek şekilde açılır ve harç konularak kenarları katlanıp sarılır.
Tencereye sıkıca dizilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı eklenir, su ilavesiyle düşük ateşte pişirilir.
