Düzce’nin Akçakoca ilçesinde yaşayan "Manav" Türklerinin yüzyıllardır koruduğu bir lezzet olan Melengücceği, adını eski Türkçede "küçük ekmek" anlamına gelen "güccek" kelimesinden alıyor. Geçmişte şerbetsiz bir ikramlık olarak ev ziyaretlerini süsleyen bu tatlı, bugün şerbetli ve kaymaklı sunumuyla gastronomi dünyasının ilgisini çekiyor. Tatlının en büyük sırrı ise Melen Çayı kıyısında yetişen mandaların sütünden elde edilen ve "dartı" adı verilen özel iç malzeme.
‘Dartı’ Nedir?
Melengücceği’ne asıl karakterini veren dartı, manda (veya inek) kaymağının tavada yavaş yavaş kavrularak kestirilmesiyle elde edilen yoğun ve aromatik bir iç malzemedir. Bu malzeme, tatlının iç harcında kullanılarak ona eşsiz bir derinlik katar.
Malzeme Listesi (8-10 Kişilik)
| Hamur Malzemeleri | İç Harç ve Üzeri | Şerbet |
|---|---|---|
| 1 kg Un | 500 gr Manda Kaymağı (Dartı için) | 3 bardak Toz Şeker |
| 4 adet Yumurta | 1 kâse Ezilmiş Fındık/Ceviz | 3 bardak Su |
| 1 bardak Yoğurt & 1 bardak Sıvı Yağ | Servis için Ekstra Kaymak | 1 yemek kaşığı Çiçek Balı |
| 1 tatlı kaşığı Sirke | Yarım Limon |
Adım Adım Yapılışı
Melengücceği'nin çıtır dokusu ve dartılı iç dolgusu için şu adımlar izlenmelidir:
1. Şerbet ve Dartı Hazırlığı:
Su, şeker, bal ve limon kaynatılarak koyu kıvamlı bir şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Diğer yanda manda kaymağı tavada kavrularak "dartı" haline getirilir ve soğutulur.
2. Hamurun Yoğurulması:
Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve un karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur, mayalanması için bir süre dinlendirilir.
3. Şekillendirme ve İç Dolgu:
Dinlenen hamur oklava ile açılır. İçerisine hazırlanan dartı ve ceviz içi serpilerek rulo yapılır. Rulo hamur küçük parçalara bölünür ve her bir parça tekrar oklavayla avuç içi büyüklüğünde yuvarlaklar haline getirilir.
4. Kızartma ve Şerbetleme:
Hazırlanan hamurlar kısık ateşte, kızgın yağda altın sarısı olana kadar pişirilir. Yağdan alınan sıcak hamurlar, soğuk şerbetin içine atılarak tatlandırılır.
5. Servis:
Şerbetini çeken Melengücceği, servis tabağına alınarak üzerine taze kaymak ve fındık/ceviz içi eklenerek sunulur.
