Mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mantar, doğru şekilde saklanmadığında ya da pişirilmeden önce bekletildiğinde hızla kararabiliyor. Hem görünüm hem de tat açısından istenmeyen bu durum, aslında birkaç basit yöntemle kolayca önlenebiliyor. Peki, mantarın kararmaması için ne yapmak gerekiyor?
Mantar Neden Kararır?
Mantar, kesildikten veya temizlendikten sonra havayla temas ettiğinde oksidasyona uğrar ve bu da kararmasına neden olur. Özellikle beyaz şapkalı kültür mantarları, bu duruma karşı oldukça hassastır.
Mantarın Kararmaması İçin 5 Etkili Yöntem
1. Limonlu Su Kullanımı
Mantarları doğradıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenmiş soğuk suyun içinde bekletmek, kararmalarını önler. Limonun içeriğindeki sitrik asit, oksidasyonu yavaşlatır.
2. Sirke ile Temizlik
Limon yerine elma sirkesi de kullanılabilir. Bir kase suya birkaç kaşık sirke ekleyip mantarları bu suda kısa süre bekletmek etkili bir çözümdür.
3. Bıçak ve Tahta Seçimi
Paslanmaz çelik bıçaklar ve temiz kesme tahtaları kullanmak, mantarın daha az kararmasına yardımcı olur. Kirli ya da metalik yüzeylerle temas oksidasyonu hızlandırabilir.
4. Hemen Pişirme
Doğradıktan sonra mantarları bekletmeden pişirmek, kararmanın önüne geçmenin en pratik yoludur. Özellikle sotelerde bu yöntem oldukça işe yarar.
5. Hava Almayan Saklama Kapları
Pişirmeyecekseniz, mantarları nemli kağıt havluya sararak hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, hem tazeliğini korur hem de kararmayı önler.
