Evde yapılan açmalar bazen yeterince kabarmaz ya da sert olur. Ama bu tarifte öyle değil… İç kısmı pamuk gibi yumuşacık, dışı ise balon gibi kabaran bu açma sayesinde misafirleriniz “Bunu nereden öğrendin?” diye soracak. MasterChef yarışmacılarının da sık sık başvurduğu birkaç küçük püf noktasıyla hazırlayacağınız bu açma, evdeki herkesin favorisi olacak.
Yumuşacık Açmanın Altın Formülü: Malzemeler
Başarının ilk adımı, doğru malzemeleri eksiksiz hazırlamak. İşte tam kıvamında tereyağlı açma için gerekenler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)
- 5 - 5,5 su bardağı un
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında, katlara sürmek için)
Balon Gibi Kabarmanın Sırrı: Hamur Hazırlığı
Lezzetli bir açmanın temeli, doğru yoğrulmuş hamurdan geçer. Bu adımları dikkatle uygulayın:
- Mayayı Uyandırın: Ilık süt, su, şeker ve mayayı karıştırın. 5-10 dakika kadar köpüklenene kadar bekleyin.
- Yumuşak Hamur: Yumurta, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ilave ederek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Mayalanma: Üzerini örtüp sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat bekletin. Hamur en az iki katına çıkmalı.
- Püf Noktası: Hamur ne kadar uzun ve iyi yoğrulursa o kadar güzel kabarır. Ele hafif yapışan kıvam, yumuşacık açmanın işaretidir.
Kat Kat Lezzet: Şekil Verme Aşaması
Hamur mayalandıysa şimdi işin en keyifli kısmına geldik: şekil verme!
- Hamuru eşit parçalara ayırın ve bezeler yapın.
- Her bezeyi merdane ile açın, oda sıcaklığındaki tereyağını sürün.
- Hamuru rulo yapıp kendi etrafında döndürerek açma şekli verin.
- Tüm bezeleri bu şekilde hazırladıktan sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Üzerini örtüp ikinci mayalanma için 20-30 dakika daha bekletin.
Fırından Gelen Büyü: Pişirme Aşaması
- Tepside mayalanan açmaların üzerine yumurta sarısı sürün.
- 180°C önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
- Üzeri kızarınca fırından çıkarın ve üstünü bir mutfak beziyle örtüp 5-10 dakika dinlendirin.
- Dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi yumuşacık, kat kat ayrılan ve tıpkı MasterChef’teki gibi kabaran efsane bir açma!
Küçük dokunuşlarla hazırlayacağınız bu tereyağlı açma, evinizi bir pastane havasına büründürecek. Doğru tekniklerle yapıldığında balon gibi kabaran bu tarif, sofralarınızın yıldızı olacak.
Afiyet olsun…
