MasterChef’te Trabzon Yağlısı rüzgarı esti! Karadeniz mutfağının sessiz ama iddialı yıldızlarından biri olan bu pide, yarışmada tezgâha düştüğü anda izleyenlerin aklını başından aldı. Bol tereyağı, yumuşacık hamur ve fırından çıktığı an yayılan koku… Trabzon yağlısı, “az malzemeyle bu kadar büyük lezzet olur mu?” sorusuna net bir cevap veriyor.
Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan Trabzon yağlısı, dışarıdan sade gibi görünse de ustalık isteyen bir tarif. Hamurun kıvamı, tereyağının kalitesi ve fırın ısısı bu pidenin kaderini belirliyor.
Karadeniz’in Tereyağlı Sırrı: Trabzon Yağlısı Nedir?
Trabzon yağlısı; iç harcı olmayan, lezzetini tamamen hamur ve tereyağından alan geleneksel bir Karadeniz pidesidir. Trabzon’da genellikle taş fırınlarda pişirilir, fırından çıkar çıkmaz üzerine bolca tereyağı sürülür. Sıcak sıcak dilimlenir; yanında çayla servis edilir. Doyurucu ama ağır olmayan yapısıyla sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar her öğüne yakışır.
Malzemeler: Az Ama Nokta Atışı
Hamur için
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (veya 20 g yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için
- 100–150 g Trabzon tereyağı (yoksa kaliteli köy tereyağı)
Hamurun Kıvamı Her Şeydir
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın. Ilık su, maya ve şekeri ekleyip mayayı çözdürün. Tuzu ilave edin ve ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun sert olmaması çok önemli; bu pideyi özel yapan şey yumuşaklığıdır. Hamuru üzeri kapalı şekilde 45 dakika mayalandırın.
Şekillendirme ve Pişirme Aşaması
Mayalanan hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi unlu zeminde uzun oval şekilde açın. Kenarlarını hafifçe içe kıvırarak pide formu verin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bol tereyağı sürün. Tereyağı hamurun sıcaklığıyla eriyip her yerine işleyecek.
Lezzeti Katlayan Küçük Dokunuşlar
- Tereyağını önceden eritmeyin; sıcak pidenin üzerinde erimesi lezzeti artırır.
- Taş fırın tadı için fırın tabanına döküm tava koyarak ısıtabilirsiniz.
- Dilimlemeden önce 1–2 dakika dinlendirmek hamurun toparlanmasını sağlar.
MasterChef’te Neden Bu Kadar Sevildi?
MasterChef Türkiye mutfağında Trabzon yağlısı; sadeliğin ustalıkla buluştuğu bir tarif olduğu için öne çıktı. Jürinin dikkatini çeken nokta, hamurun dokusu ve tereyağının dengesi oldu. Ne fazla yağlı ne de kuru… Tam kararında.
Trabzon yağlısı; gösterişten uzak ama lezzetiyle kendini konuşturan, Karadeniz mutfağının gerçek yıldızlarından biri olarak sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
Afiyet olsun…
