MasterChef’in eleme gecesinde Mehmet, Danilo ve Somer Şef, yarışmacılardan İtalyan mutfağının klasiklerinden Vitello Tonnato hazırlamalarını istedi. MasterChef Türkiye 2025 eleme bölümünde yarışmacıların yaptığı Vitello Tonnato tarifi ise izleyiciler tarafından merak konusu oldu.
MASTERCHEF VİTELLO TONNATO TARİFİ
Malzemeler:
Dana Nuar İçin:
500 g süt dana nuar
2 dal taze biber ve kekik
Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Brioche Ekmeği İçin:
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
3 g maya
150 g un
3 g tuz
15 g tereyağı (ekmekleri kızartmak için)
Soğan Turşusu İçin:
8–10 adet arpacık soğan
1 defne yaprağı
6–7 tane karabiber
4 yemek kaşığı fermente kırmızı üzüm sirkesi
4 yemek kaşığı su
Yarım limon
Yarım küçük pancar
Jus Sos İçin:
İlikli kemik
Fermente kırmızı üzüm sirkesi
İlikli kemik suyu
Soğan, havuç, kereviz sapı
Taze kekik
Un, nişasta
Domates salçası
Vitello Tonnato Sos İçin:
Mayonez (1 yumurta sarısı, 30 g hardal, 50 ml sıvı yağ, 10 ml üzüm sirkesi, ¼ limon suyu)
2 adet ançuez
Dijon hardalı
Worcestershire sos
Tuz ve karabiber
Üzeri İçin:
Yeşillikler
İsli tuz
Vitello Tonnato Nasıl Hazırlanır?
Dana Nuar:
Nuar, taze otlarla vakumlanır ve sous vide yöntemiyle pişirilir. Etin içi pembe kalmalıdır. Piştikten sonra mühürlenip soğutulur.
Brioche Ekmeği:
Süt, şeker, yumurta ve maya mikserde karıştırılır. Un eklenir, ardından tuz ve tereyağı ilave edilip pürüzsüz kıvam elde edene kadar yoğrulur. Hamur bezelere ayrılır, kalıba alınır, mayalandırılır ve fırında pişirilir.
Soğan Turşusu:
Pancar ve soğanlar dilimlenir. Diğer malzemeler sos tenceresinde kaynatılır, süzülüp soğanlar ayrılır.
Jus Sos:
Demi glace kıvamına gelene kadar sos yoğunlaştırılır.
Vitello Tonnato Sos:
Ton balığı, ançüez ve kapari blender ile pürüzsüz hale getirilir. Mayonez ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Kapari Kızartması:
Kapari, ayçiçek yağında kızartılır.
Sunum:
Brioche ekmek dilimleri tereyağında kızartılır.
Nuar, ince dilimler halinde kesilir.
Ekmeklerin üzerine roka ve nuar yerleştirilir.
Tonnato sos sifonla eklenir.
Soğan turşusu ve mikro filizler eklenir.
Kızarmış kapari ve isli tuz serpiştirilir.
Jus sos ile servis yapılır.
Afiyet olsun!
