Sivas köftesinin en büyük sırrı baharatta değil, etin kalitesinde gizli. Ustalar, “iyi köfte etin kendisidir” diyerek olabildiğince sade bir karışım hazırlıyor.
Tarifin başrolü, %100 dana döş eti. Et, özel kıyma makinesinde sadece tek çekim yapılarak hazırlanıyor. Karışıma yalnızca bir tutam tuz ve biraz su ekleniyor.
Yani ne soğan, ne karabiber, ne de kimyon… Köfte pişerken etin kendi yağıyla mühürleniyor, içi sulu kalıyor, dışı ise enfes bir şekilde kızarıyor.
Ustaların Püf Noktası: Sabırla Dinlendirmek
Gerçek bir Sivaz köftesi yapmak istiyorsanız, acele etmeyeceksiniz. Ustalar, yoğrulan harcı en az 4 saat buzdolabında dinlendiriyor. Bu bekleme süresi, köftenin pişerken dağılmasını önlüyor ve dokusunu daha yumuşak hale getiriyor.
Pişirme kısmında da özen şart: Köfteler, tercihen odun kömürü ateşinde ya da döküm tavada pişiriliyor. Bu yöntem, köfteye o meşhur “mangal lezzetini” kazandırıyor.
MasterChef’te Zorlayan Sadeliğin Gücü
Yarışmada pek çok yarışmacı, “baharatsız köfte mi olur?” diyerek tarifte zorlandı. Ama jüriden tam not alan tabaklar, sade tarifin gücünü gösterdi.
Şef Mehmet Yalçınkaya, “Bu kadar az malzemeyle bu kadar güçlü bir lezzet çıkarmak ustalık ister” sözleriyle Sivas köftesinin hakkını teslim etti.
Evde Orijinal Sivas Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 gram dana döş kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı su
Yapılışı
- Kıymayı derin bir kapta tuzla birlikte 5–6 dakika yoğurun.
- Üzerine suyu ekleyip birkaç dakika daha yoğurun.
- Karışımı streç filmle kaplayıp 4 saat dinlendirin.
- Köfteleri elinizle şekillendirip mangalda veya döküm tavada önlü arkalı pişirin.
- Servis ederken yanına közlenmiş biber ve domates eklemeyi unutmayın.
Gerçek Lezzet: Etin Kendi Tadı
Sivas köftesi, gösterişten uzak ama tam kalbe dokunan bir lezzet. Baharatsız, sade, ama her lokmasında Anadolu’nun samimi ruhu var.
MasterChef sahnesinde bir kez daha görüldü ki; iyi malzeme, biraz sabır ve ustalıkla mükemmel lezzet aslında çok yakın.
Sivas köftesi, az malzeme ile çok lezzetin mümkün olduğunu bir kez daha kanıtladı. Geleneksel tarif, MasterChef sayesinde yeniden gündeme geldi sade, doğal ve bir o kadar da enfes!
Afiyet olsun…
